Wanneer je met Joris Bijdendijk praat, vergeet je al snel dat je met een van Nederlands meest gelauwerde chefs spreekt. De Gault&Millau Chef of the Year komt niet over als een man die zichzelf op een pièdestal plaatst. Integendeel: "Ik wil gewoon blijven leren. Elk jaar opnieuw."

Restaurant Wils ontving in maart dit jaar een eerste Michelinster. Een maand nadat dit nieuws bekend werd gemaakt, heropenden ze het terras. Momenteel zorgen ze zo voor vurige fine dining in de buitenlucht. Met zicht op het Olympisch stadion van Amsterdam hebben ze alvast geluk met de ligging van hun restaurant. "Die eerste service op het terras voelde aan als een feestje. Eindelijk kon het weer."