In zijn Franstalige kookboek Sauces leert sterrenchef Eric Trochon je stapsgewijs hyperklassieke Franse sauzen als bordelaise en hollandaise maken, maar net zo goed sinaasappelsabayon, moderne aioli en fruitcoulis. Staat of valt een gerecht met de saus? Zo’n vaart loopt het volgens de chef niet. “Alles op het bord moet in harmonie met elkaar zijn.”