Ceviche is hot, figuurlijk dan toch. Op de menukaart van trendy zaken zie je het gerecht met Peruviaanse roots geregeld pronken. Maar wat als de keuzemogelijkheden zich enkel tot de visbereiding beperken? Seger Abels en Bas Lammersen waren zo gek op ceviche dat ze het erop waagden. In Amsterdam begonnen ze met Sjefietshe. De naam zegt het zelf al, hier brengen ze een eigen Nederlandse kijk op het populaire gerecht. Wij spraken met Seger Abels over zijn parcours en wat nu écht goede ceviche is.