Wie ooit een wijnbeschrijving las waarin vanille, toast of sigarendoos werd vermeld, heeft al kennisgemaakt met de invloed van hout op wijn — zelfs zonder het misschien te beseffen. Houten vaten zijn al eeuwenlang onderdeel van de wijnwereld, maar hun rol is veel meer dan puur praktisch. Ze zijn een integraal onderdeel van het rijpingsproces, een stille medespeler die textuur, geur en smaak mee vormgeeft. Hoe subtiel of uitgesproken ook, het soort hout dat wordt gebruikt, laat onmiskenbaar zijn stempel achter.

Met de eerste zonnestralen in het land groeit ook de goesting naar een verfrissend bolletje ijs. Iedereen heeft wel zijn of haar to go to ijsje en ook al zegt men les goûts et les couleurs en se discutent pas, toch is er een opvallende trend onder de Vlamingen als het aankomt op de smaak van roomijs. En wat kiezen we nu echt het liefst, ons bolletje ijs op een hoorntje of in een potje?

Net zoals wine en foodpairing door een sommelier gedaan wordt om ervoor te zorgen dat je zesgangenmenu helemaal klopt, heb je steeds meer theesommeliers die gaan voor thee en foodpairing. Een kopje thee bij een stuk wild op restaurant? Het kan zomaar tegenwoordig. "Het is nog vrij niche in Vlaanderen, maar je ziet dat er wel degelijk interesse voor is."

Iedereen kent de vier basissmaken zoet, zuur, bitter en zout. Beschrijven hoe ze smaken is dan ook een makkie. Maar hoe zit het met de vijfde smaak, umami?