Salmorejo is een koude tomatensoep - of eigenlijk meer een crème dan een soep - die heerlijk smaakt wanneer de temperaturen de hoogte in schieten. Niet te verwarren met gazpacho andaluz: salmorejo is dikker van textuur en bevat geen paprika en komkommer zoals gazpacho.

Met bonitovlokken gaat Peter Goossens graag aan de slag als basis voor een hartig en elegant soepje. Katsuobushi of gerookte en gedroogde bonitovlokken vormen samen met kombu of kelp de basis van onder meer dashi. Een basisingrediënt dat aan de Japanse keuken evenveel eigenheid geeft als vlees- of gevogeltebouillon aan onze westerse eetcultuur. <br/> <br/> Ingrediënten 20 g bonitovlokken (katsuobushi) 10 g kombu 20 g dashi-no-motopoeder water

Augurken in soep? Het klinkt misschien als een culinair experiment dat je liever aan iemand anders overlaat. Tot je zupa ogórkowa proeft. Deze Poolse klassieker combineert aardappel, kip, zure room, verse dille en gefermenteerde augurken tot een verrassend zachte, hartige soep met precies genoeg frisse zuren. En plots begrijpen we waarom ze in Polen al generaties lang op tafel komt.

Gazpacho? Check. Salmorejo? Ook daar hebben we het al over gehad. Maar wanneer de temperaturen richting tropisch gaan heeft Andalusië nog een 3e koude soep achter de hand die bij ons veel minder bekend is. Ajo blanco is wit, romig, ijskoud en verrassend eenvoudig te maken. En neen, er komt geen druppel room aan te pas.