In de wereld van haute cuisine brengt elk jaar nieuwe veranderingen, waaronder de felbegeerde Michelinsterren die worden uitgedeeld en soms, helaas, ook worden ingenomen. Dit jaar hebben enkele gerenommeerde restaurants hun plaats in de sterrenhemel van de Michelingids moeten afstaan, wat in de culinaire gemeenschap altijd een moment van reflectie is.

In de schaduw van het MAS vind je op de Kattendijkdok-Westkaai de authentieke bakker Toon De Klerck. Na ervaring op te doen als chef-patissier in onder andere Hof Van Cleve *** en artisanale bakkerij Domestic opende hij tien jaar geleden zijn eigen bakkerij in de toenmalige gloednieuwe wijk op het Eilandje. Zijn patisserietoog? Daar blijft dagelijks niet veel van over. Klassiekers zoals een eclair of een chocoladekoek met pudding scoren standaard het best. Zelf al regelmatig naast zijn overheerlijke eclairs gegrepen? Toon De Klerck verklapt aan Ambiance het geheim achter dé lekkerste eclairs. Hier moet je op letten wanneer je de lekkernij zelf klaarmaakt.

Geen grote vooruitzichten, restaurants die meer dan zes maanden op hun honger blijven zitten: de horeca moest in 2020 peentjes zweten. Gelukkig maakt crisis creatief. Als iemand dat bewezen heeft, is het Christophe Hardiquest wel. De Belgische sterrenchef kijkt liever richting de toekomst. “Ik wil op dit moment kapitein van het schip zijn. Nu moeten we nadenken en kersverse projecten ontwikkelen. We zijn klaar voor een nieuw jaar. Het beste moet nog komen.”

Afgelopen maandag werden er rijkelijk Michelinsterren uitgereikt aan onze Belgische chefs. Niet alleen zijn we met Zilte een driesterrenrestaurant rijker, ook vielen heel wat restaurants voor het eerst in de prijzen. Eén daarvan is Melchior in Tienen. Wij spraken met bezieler en chef Gilles Melchior over zijn aanpak tijdens de coronacrisis.

Restaurant Castor, dat in 2016 zijn eerste Michelinster kreeg, mag zich vanaf nu een tweesterrenrestaurant noemen. Chef Maarten Bouckaert en zijn vrouw Stefanie Vandewalle zijn alvast erg enthousiast. “Het is een bekroning voor alles wat we al gedaan hebben met ons jong team.”

De voorstelling van de Michelingids is elk jaar opnieuw een absolute hoogdag voor de gastronomische wereld. Zeker na zo'n bizar horecajaar, is een ster een welgekomen lichtpunt waar veel chefs nieuwe kracht en motivatie uit putten. Viki Geunes is één van hen. De chef van Zilte in Antwerpen kan zich vanaf vandaag de nieuwste driesterrenchef in ons land noemen. “Dit is niet één keer, maar drie keer de kers op de taart.”

Nog een weekend op je tanden bijten en dan is het tijd voor de jaarlijkse 'Oscars van de gastronomie'. De sterrenregen van Michelin komt eraan. Wij blikken alvast vooruit: welke restaurants krijgen een nieuwe ster?

Geen grote vooruitzichten, restaurants die meer dan zes maanden op hun honger blijven zitten: de horeca moest in 2020 peentjes zweten. Gelukkig maakt crisis creatief. Als iemand dat bewezen heeft, is het Christophe Hardiquest wel. De Belgische sterrenchef kijkt liever richting de toekomst. “Ik wil op dit moment kapitein van het schip zijn. Nu moeten we nadenken en nieuwe projecten ontwikkelen. We zijn klaar voor een nieuw jaar. Het beste moet nog komen.”