Gin is al jarenlang een van de populairste gedistilleerde dranken in België. Na de opkomst van de klassieke London Dry Gin duiken steeds meer producenten op die afwijken van de traditionele smaken, door verrassende botanicals toe te voegen aan hun klassieke basis. Daarnaast speelt de groeiende vraag naar alcoholvrije alternatieven een belangrijke rol, en vrijwel elk gin merk biedt tegenwoordig een alcoholvrije variant van hun geliefde gin aan. En dit meestal aan een stevige prijs.

Experimenteren met nieuwe ingrediënten en kooktechnieken, daar zijn we in foodtown allemaal verzot op. En over die technieken gesproken, eens je die onder de knie hebt, wordt koken nog leuker. Wij zetten de verschillende snijtechnieken op een rijtje. Van brunoise en chinoise tot jardinière, welke zal je wanneer toepassen?

Hoe fantastisch het ook is om in deze periode wildbereidingen op tafel te toveren, niet iedereen weet zich een weg te banen in de wondere wereld van de jacht. Wij praatten met Bart Maertens van de gelijknamige slagerij om te ontdekken met welke dieren je best begint en hoe je die klaarmaakt. “Voor iedereen is er wel een stukje wild.”

Luc De Laet heeft weinig introductie nodig. De laatste jaren werden chefs meer en meer rocksterren, nu is het de beurt aan de slager. We zijn ons allemaal meer bewust van de oorsprong en de duurzaamheid van producten die we in onze keukens gebruiken. Het klinkt tegen het slagerprincipe in, maar ook De Laet is een grote voorstander van minder maar beter vlees. In zijn restaurant Butcher’s Dining bereidt hij zich daarom voor op een totaal nieuwe vleesbeleving.

Marineren is een eeuwenoude techniek om smaken in voedsel te infuseren. Voor garnalen kan een goede marinade het verschil maken tussen een gemiddeld en een buitengewoon gerecht. Ontdek hoe je de kunst van het marineren kunt beheersen om de smaak van je garnalen naar een hoger niveau te tillen.