Een nieuw boetiekhotel met toprestaurant en wijnbar lanceren, nét op de drempel van een wereldwijde gezondheidscrisis. Als horeca-ondernemer kan je wel een betere timing bedenken. Voor Karel Van Oyen en Arne Van Wambeke was het dan ook even schrikken toen hun plannen met Nonam vorig jaar gedwarsboomd werden door de eerste lockdown. “We hadden de deuren nog maar net geopend, of ze moesten alweer dicht”, vertellen de eigenaars.