Hondshaai, misschien voor jou eerder bekend als ‘zeepaling’, is een vissoort die vaak over het hoofd wordt gezien in de visindustrie. En dat is jammer, want het vlees van deze vis is superzacht, zit boordevol smaak en kan op verschillende manieren bereidt worden. Het gaat hier over een kleine haaiensoort, lang en slank van vorm en easy to cook, want hondshaai bevat geen graten.

Elke maand stellen we in de rubriek Ask the Chef een leuke culinaire vraag aan een Club Ambiance lid. Deze maand is dat chef Baptise Tieberghien van bistro Lin'eau, die verkozen werd tot viskok van het jaar 2023 en Gianni Cornet, mede-eigenaar van het vispaleis in Oostende. Wij wilden graag weten wat voor hun de vis van het jaar 2023 is. Benieuwd naar hun antwoord? Je leest het hier!

VLAM heeft samen met de Vlaamse visserijsector voor de 35ste keer de Vis van het Jaar uitgekozen. Dit jaar staat de schartong in de kijker, een ondergewaardeerde vissoort die tijdens de zomer- en herfstmaanden op zijn best is. Het doel van deze uitreiking: minder bekende vissoorten van bij ons promoten, want die bezitten ook heel wat potentieel.

De naam klinkt je misschien bekend in de oren, maar horsmakreel is anders dan makreel. Deze vis is een echte krachtpatser in de keuken! Met zijn stevige structuur en volle smaak is het de perfecte keuze voor een heerlijke maaltijd. Bij ons is de vis redelijk onbekend, in Japan een eeuwenoude allemansvriend. Ontdek samen met ons de wondere wereld van horsmakreel.

Bij de visboer vind je behalve zalm en kabeljauw ook allerlei andere, soms wel vergeten soorten. Soorten die goedkoper, even lekker en goed voor het milieu zijn. Poon is zo'n vissoort die door de tijd heen een beetje in de vergetelheid is geraakt. Deze kenmerkende rood-oranje vis wordt ook wel eens de armeluis-krab genoemd. Dat komt omdat hij een fijne, zoete, krabachtige smaak heeft, maar veel goedkoper is. Stap dus zeker een keertje af van de traditionele zalm of kabeljauw en maak poon klaar!

Zeebaars is een vissoort die de laatste jaren steeds populairder is geworden onder de fishlovers. Deze vis wordt voornamelijk gevangen in de kustwateren van Europa en staat bekend om zijn delicate smaak en malse textuur. Maar wat maakt deze vis zo bijzonder en waarom is het een goede keuze voor duurzame visconsumptie?