Lang was het beroep van sommelier voorbehouden aan wijnkenners. Maar vandaag duiken er ook andere specialisten op aan tafel. De 'vleessommelier' is helemaal hot and happening, zowel in fine dining als in meer toegankelijke restaurants. Het zijn, net zoals wijnsommeliers, experts die alles weten over de herkomst, het ras, de voeding en het rijpingsproces van het vlees dat op je bord belandt – en delen dat verhaal met de gasten.

De ultieme vleeshebber passeert sinds vorig jaar met veel plezier bij het high-end vleesrestaurant MAVEN in Antwerpen. Horeca-ondernemer Wim Van der Borght sloeg voor dit luxueuze vleesconcept de handen in elkaar met gerenommeerde slager Luc De Laet en de jonge chef-kok Jules Koninckx. Hier zetten ze in op noble meat craft van de bovenste plank. Wat er de plank in het restaurant zelf naar voor wordt geschoven? Perfect gebakken côte à l'os of entrecôte. Maar hoe begin je zelf aan bijvoorbeeld zo'n côte à l'os? Vleessommelier Jules Koninckx geeft zijn vlezige geheimen prijs.