Zodra de eerste bladeren van de bomen dwarrelen en de ochtenden naar natte aarde ruiken, verschijnt het op de menukaart: wild. Ree, hert, fazant, wilde eend en zwijn eisen in oktober en november hun plek op tafel op, en terecht. Wild is puur, eerlijk en vol karakter. Het heeft gescharreld, gezocht en gerend, en dat proef je. Diepe smaken, een tikje ijzer, soms iets bosachtigs. Wie daar een willekeurige fles naast zet, doet het vlees tekort. Wie het goed aanpakt, krijgt een combinatie waar je de hele winter nog over napraat.