Met de komst van de herfst breekt het wildseizoen aan, een tijd van het jaar waarin liefhebbers van smaakvol en duurzaam voedsel uitkijken naar het oogsten van wildvlees. Wildvlees, afkomstig van wilde dieren zoals herten, fazanten en wilde eenden, biedt een breed scala aan smaken en bereidingsmogelijkheden.

In tijden waar veel mensen steeds kritischer met vleesconsumptie omgaan, is het makkelijk om de jacht als eerste af te schieten. Zijn het inhumane, archaïsche praktijken of kan wild juist een antwoord bieden op het groeiende ongenoegen met de vleesindustrie? En als je het al op je bord legt, hoe maak je zo’n wild dier dan klaar? Culinair journalist Jacques Hermus schreef hij het Wildkookboek waarin hij verhalen en recepten bundelde van jagers, wildslagers en chefs in het Achterhoekse landschap. “Weten waar je wild vandaan komt, daarmee begint alles.”