De herfst is misschien wel het meest genereuze seizoen voor wie graag kookt. Pompoenen, vergeten groenten, appels, peren, noten, wild en paddenstoelen zorgen voor een overvloed aan smaken, geuren en texturen. Maar voor steeds meer chefs begint de culinaire inspiratie ook buiten de moestuin in bossen en velden. Wildplukexpert Ben Brumagne trekt op 12 en 13 oktober met horecaprofessionals de Franse Ardennen in om te ontdekken wat de natuur in het najaar te bieden heeft. Een mooie aanleiding om het volledige culinaire potentieel van de herfst te verkennen.

Een dikke snee krokant brood, goudbruin gebakken champignons, boter, knoflook en een lepel romige crème fraîche.Veel meer heeft een goede toast champignons niet nodig. Het eenvoudige gerecht duikt al generaties lang op in de Europese keuken en is misschien wel een van de lekkerste manieren om de herfst op je bord te leggen.

Zodra de dagen korter worden en regen en zachte temperaturen elkaar afwisselen begint onder onze voeten een van de fascinerendste seizoenen van het jaar. Eekhoorntjesbrood, cantharellen, pied-de-mouton en trompettes de la mort duiken opnieuw op in bossen en op markten. Wilde paddenstoelen zijn pure herfstgastronomie maar zelf op pad gaan vraagt kennis. Gelukkig zijn er dit najaar verschillende wandelingen en opleidingen waar je de wereld van de fungi veilig kunt ontdekken.

Met een mandje het bos in en ’s avonds je eigen porcini in de pan? Zo eenvoudig is het niet. In België verschillen de plukregels sterk per gewest en kunnen eetbare paddenstoelen bovendien verraderlijk veel lijken op giftige soorten. Gelukkig zijn wij er om je te helpen om de herfstpret niet op te geven. Van mycologische wandelingen tot culinaire wildplukstages, op deze plekken leer je veilig kijken, herkennen en soms zelfs koken.