Wanneer we Willem Hiele spreken, zit hij in Costa Rica. Om de golven te bedwingen. “Vandaag waren ze uitzonderlijk goed. Surfen maakt mijn hoofd leeg. Af en toe heb ik ademruimte en de rust van de zee nodig.” De corona-tsunami die de hele wereld, waaronder ook de horecasector, overspoelde, was overweldigend. Maar er volgde ook goed nieuws, want plots kwam die eerste Michelinster. Een mooie bekroning. Al blijft deze West-Vlaamse zeebonk de kalmte en nuchterheid zelve.