Vergeet cava en obligate mimosa’s. De paasbrunch van vandaag vraagt om dranken met karakter: complex, verrassend en licht bruisend. Of je nu voor zuurdesem, citrus of asperges gaat met deze drie drankjes til je je tafel naar een hoger niveau.

Geen schuimpjes. Geen stikstof. Geen 21 handelingen meer op een bord. Wat we vandaag echt willen, is eenvoud. Maar dan wel de soort die doordacht, ambachtelijk en met liefde gemaakt is. Bouillon in plaats van jus. Zuurdesembrood in plaats van mandjes gevuld met brood vol stabilisatoren. En schillen in plaats van schiften. Ik neem je mee in een wereld waarin vertragen meer smaak losmaakt. Geduld is een schone deugd, vergeet dat niet.

Bij Bakkerij Goossens in Zottegem wijden ze al meer dan twintig jaar hun passie toe aan één bijzonder product: zuurdesembrood. Bakker Wim Goossens onthult het geheim achter het unieke karakter van zuurdesembrood: tijd. “Het brood moet drie weken gisten door natuurlijke gisting.”

Was bananenbrood hét brood van de eerste lockdown, wij leggen de lat graag een stukje hoger. Zelf zuurdesembrood maken blijkt een precies en tijdrovend werkje, maar is absoluut haalbaar voor de hobbybakker met een beetje wiskundig inzicht. Wij vroegen biobakker Heidi Cobbaert het bakkershemd van het lijf.

Ben jij ook helemaal mee met de zuurdesemhype? Of wil je graag beginnen met bakken, maar weet je niet hoe? Miro Van Vreckem heeft in Het Desem Bakboek voor ieder wat wils. Dankzij uitgeverij Lannoo maak jij kans op een van de drie exemplaren die we mogen weggeven.

Als tiener trok Miro Van Vreckem voor de eerste keer naar Noorwegen, enkele jaren later runt hij er al een bloeiende zuurdesembakkerij vanuit een klein dorp met slechts tientallen inwoners. Zijn verhaal leest als een avonturenroman, maar begint eigenlijk heel eenvoudig: met een fascinatie voor het Hoge Noorden en een liefde voor brood.