Het herfstige weer vraagt om een lange wandeling in het bos. Trek je regenlaarzen aan en ga op zoek naar heerlijke walnoten. Erg lekker en gezond als tussendoortje of in een salade. Wij geven je alvast extra inspiratie met onderstaande recepten.
Walnoten hebben een groene schil. Wanneer ze rijp zijn, dan barst de schil en valt ze (zonder groene schil) uit de boom. Hoewel de walnoot inheems is in haast heel Europa, zijn de V.S., Frankrijk en Italië tegenwoordig de belangrijkste producenten. Je kan walnoten het best bewaren op een koele, droge plaats. Bij voorkeur in een grote schaal op het aanrecht.
Cranberry-notentaartjes
Ingrediënten
- 2 handjes cranberry’s
- 150 gram walnoten
- 1 ei
- 100 ml room
- 1 rol bladerdeeg
- 50 gram suiker
Bereiding
Snij de cranberry's doormidden en hak de walnoten grof. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg open en steek er 10 à 12 cirkels uit van 8 cm diameter. Leg ze in de holtes van een muffinblik. Verwarm de room en de suiker in een steelpannetje en laat onder voortdurend roeren licht karamelliseren. Haal van het vuur en laat afkoelen. Meng de noten door de room. Roer er ook het ei en de cranberry’s door. Verdeel de vulling over de bodempjes en bak de taartjes in 20 minuten goudgeel in de oven. Laat afkoelen en serveer.
Noten-rozijnenbrood
Ingrediënten
- 50 gram rozijnen
- 100 gram walnoten
- 1 ei
- 21 gram verse gist
- 250 gram bloem
- 100 ml melk
- 3 eetlepels gesmolten boter
- 1 koffielepel honing
- Snuifje zout
Bereiding
Hak de noten grof. Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de bloem en het zout in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden. Los de gist en de honing op in de lauwe melk, en giet het in het kuiltje. Voeg er de boter en het ei aan toe en kneed tot een soepel deeg. Vorm een bal, leg die in een kom en dek af met een vochtige doek. Laat 45 minuten rijzen op een warme plek, tot het volume verdubbeld is. Kneed de noten en de rozijnen door het deeg. Maak er een brood van en leg dit in een beboterde cakevorm. Zorg ervoor dat de bovenkant mooi glad is. Dek af met een doek en laat nog 30 minuten rijzen. Bestrijk het brood met de extra melk en laat het in het midden van de oven 40 à 50 minuten bakken, tot het mooi goudbruin is.
Appelslaatje met witloof en walnoten
Ingrediënten
- 80 gram walnoten
- 2 eetlepels suiker
- 2 stronkjes witloof
- 2 appelen
- 2 peren
- 150 gram gorgonzola (of andere blauwe kaas)
- 5 eetlepels appelazijn
- 4 eetlepels druivenpitolie
- Peper en zout
Bereiding
Hak de walnoten grof. Smelt de suiker in een pan met dikke bodem en doe er de helft van de noten bij. Laat ze karamelliseren tot ze goudbruin zijn. Verdeel de gekaramelliseerde noten over een vel bakpapier en laat volledig afkoelen. Spoel het witloof en haal de blaadjes los. Snij de appelen en peren in dunne partjes. Verdeel alles over vier borden. Verkruimel de kaas en verbrokkel de gekaramelliseerde noten. Verdeel ze, met de rest van de noten, over de borden. Roer de azijn en olie tot een dressing en breng op smaak met peper en zout. Werk er de bordjes mee af en serveer meteen.
