Het is zo zonde: een lekker mals stukje vlees dat toch weer taai en droog uit de pan komt. Dankzij deze tips maak je binnenkort het sappigste vlees, zelfs al gaat het over minder populaire stukken als spiering of wang.
1. Marineer
Hét ultieme geheim voor een perfect stukje vlees? Bestrooi het met zout - zeker als het om biefstuk gaat - of marineer. Een marinade geeft je vlees niet alleen een uitgesproken smaak, maar verzacht ook de textuur. Gebruik een badje van citroensap, azijn of yoghurt of kies voor een marinade die rijk is aan tannines (rode wijn of thee).
https://ambiance.be/5-heerlijke-barbecuedips-en-sauzen/
2. Klop los
Kies je keukengerei voor het mals maken van het vlees. Indien je ervoor kiest om het mechanisch te doen, gebruik je best een vleeshamer of een mes. Taai vlees is een lang en intact stuk spiervezel. Je vlees mals maken, doe je door de vezel te breken. Heb je opgekropte frustraties? Dit is dé ideale oplossing om ze kwijt te kunnen. Klop er maar op los!
3. Sudderen
Heb je genoeg tijd op overschot? Dan is dé ultieme tip: sudderen! Het maakt niet uit hoe taai het vlees is, na een flinke tijd sudderen verandert het alsnog in een mals hapje. Om te sudderen dien je het vuur laag te houden zodat het vlees net niet kookt. Wat dacht je van kalfslever met zure ajuinsaus en spek?
