Heb je haast, maar wil je toch nog even een voedende hap naar binnenspelen? Klassieke boterhammen met vers beleg of kant-en-klare maaltijden helpen je de drukke dag niet optimaal door. Jouw redder in nood op zo’n moment zijn gerechten met een heleboel groenten. En om je lunch naar een hoger (en lekkerder) niveau te tillen, raden we je aan om er wat appeltjes bij te gooien. Hierbij vind je alvast onze favoriete recepten voor een snelle lunch met appel.
Appel is een veelzijdig stukje fruit waarmee je heel wat kanten op kan. Gebruik het in een crunchy taartje en serveer het dan op een bordje terwijl het nog warm is, heerlijk. Of verwijder de schil en voeg het bij een frisse salade, nog lekkerder. De mogelijkheden zijn talrijk! Appels zijn zo gemakkelijk om te combineren dat ze zowel in zoete als hartige gerechten een plaatje krijgen van ons. Wij gebruiken ze ditmaal in snelle lunchrecepten. Benieuwd hoe? Check hieronder onze favorieten.
Broccolisalade met spek, appel en veenbessen
Een frisse salade smaakt altijd. Al kan het je soms teleurgesteld en hongerig achterlaten. Om te voorkomen dat je met een grommende buik van tafel gaat, vervangen we saladeblaadjes door broccoli- en appelstukjes. Alvorens in een smakelijk bordje te serveren, breng je het verder op smaak met spek en veenbessen. Zo is je onophoudelijke honger in een mum van tijd gestild.
Ingrediënten
1 broccoli
200 g gedroogd spek
2 appels
140 g gedroogde veenbessen
70 g feta
30 g pistachenoten
peper & zout
Bereidingswijze
Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes. Gooi de broccoliroosjes rustig in het hete water en kook ze beetgaar in ongeveer 3 min. Giet af en laat afkoelen. Spoel vervolgens de appels af onder te kraan. Verwijder daarna het klokhuis en snijd ze in gelijkmatige stukken. Leg de broccoli en appel in een ruime kom. Verkruimel de feta en meng onder het geheel. Voeg ten slotte de veenbessen, pistachenoten en spek toe. Roer nogmaals goed door. Werk af met peper en zout.
Gevulde appel met gehakt en rozijnen uit de oven
Iets origineler, maar ook de moeite waard om uit te proberen: gevulde appeltjes met kruidig gehakt en rozijnen. Tip: calculeer een halfuurtje in om deze lunch te creëren.
Ingrediënten
250 g kalfsgehakt
4 appels
1 sjalot
80 g rozijnen
70 g walnoten
peper & zout
olijfolie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de bovenkant van de appels, verwijder het klokhuis en hol uit met een lepel. Leg het vruchtvlees apart. Verhit daarna een ruime pan met een scheutje olijfolie. Snipper de sjalot fijn en fruit 3 min aan. Voeg het gehakt samen met het vruchtvlees van de uitgeholde appels toe aan de pan. Bak gaar en breng op smaak met peper en zout. Leg de appels op een met bakpapier bedekte ovenschaal. Vul ze met het gehaktmengsel. Bak ongeveer 30 min in de hete voorverwarmde oven. Werk tot slot af met fijngesnipperde walnoten en rozijnen.
Ceviche van appel en tonijn
Met deze ceviche van appel en tonijn kom je tijdens de lunch ongetwijfeld aan al je trekken. Benieuwd hoe je onze derde favoriet in een vingerknip thuis klaarmaakt? Hieronder vind je het recept.
Ingrediënten
1/4 rode chilipeper
150 g verse tonijn
1/2 mango
1 appel
2 limoenen
peper & zout
1 tl sesamzaadjes
verse peterselie
Bereidingswijze
Snijd om te beginnen de tonijn, chilipeper mango en appel in fijne blokjes of reepjes. Halveer vervolgens de limoenen en pers ze uit in een glas. Voeg ook de sesamzaadjes toe aan het sap en meng goed door. Doe daarna alle ingrediënten in een ruime kom. Meng opnieuw goed door en breng verder op smaak met peper en zout. Verdeel de ceviche over een bord en werk af met verse peterselie.
