Tijdens deze koude en donkere wintermaanden gaat er niets boven een kommetje hartverwarmende soep. En dat geldt wat ons betreft ook tijdens het kerst- of nieuwjaarsdiner. We zochten drie feestelijke soepen voor je uit.
Pastinaaksoep met hazelnoten, spekjes en truffel
Ingrediënten voor acht personen
- 75 g ongezouten boter
- 2 uien, grof gesneden
- 4 tenen knoflook, gehakt
- 1 kg pastinaak, grof gehakt
- 850 g rode aardappelen in grove stukken
- 750 ml volle melk
- 1 liter kippenbouillon
- 2-3 tl truffelolie
- Sap van een halve citroen
Voor de garnituur
- 200 g spekjes
- 60g geblancheerde gehakte hazelnoten
- Bosje verse peterselie, fijngehakt
- Truffelolie
Bereiding
Smelt de boter in een grote pan. Voeg de ui toe en kook op een laag tot middelmatig vuur, vaak roerend, tot de uien zacht zijn maar niet verkleuren. Voeg de knoflook toe en kook nog een paar minuten. Voeg dan de pastinaak, de aardappelen, de melk en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 10-15 minuten koken tot de groenten gaar zijn. Hou 5 stukken aardappel apart voor de volgende stap.
Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg vervolgens de truffelolie toe. Meng tot een gladde massa. Voeg naar smaak meer zout, peper, truffelolie of citroensap toe.
Hak de overgebleven aardappelstukken in blokjes van 1 cm. Verhit een koekenpan, voeg vervolgens de spekblokjes toe en bak ze tot ze sissen. Voeg de aardappelen toe. Bak tot alles goudgeel en knapperig is. Voeg de noten toe voor de laatste paar minuten zodat ze licht goudkleurig worden. Verwijder de garnituur met een schuimspaan en laat het vet in de pan.
Verwarm de soep opnieuw op tot ze dampend heet is, schep ze in kommen en voeg de garnituur, peterselie en een scheutje truffelolie toe. Serveer onmiddellijk.
Romige preisoep met zalm
Ingrediënten voor zes personen
- grote klont boter
- 2 grote preien, gehalveerd en fijn gesneden
- 1 laurierblad
- 1 kg bloemige aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 l kippen- of groentebouillon
- 100 ml dubbele room
- 200 g gerookte zalm, in reepjes gesneden
- kleine bos bieslook
Bereiding
Verhit de boter in een grote pan en voeg de prei en laurier toe. Kook op een laag vuur gedurende 8-10 minuten of tot de prei echt zacht is en roer er dan de aardappelen door tot ze bedekt zijn met de boter. Voeg bouillon en room toe en breng het geheel aan de kook, en laat pruttelen voor 10-15 min. tot de aardappelen zacht zijn.
Voeg twee derde van de gerookte zalm toe, roer door en breng op smaak. Serveer de soep in diepe kommen en garneer met de resterende gerookte zalm en bieslook
(Recept: BBC Good Food)
Soep van zoete aardappel met een pistachecrème
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 el olijfolie
- ½ ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook
- 300 g zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
- ¼ tl kurkuma
- ½ tl gemalen korianderzaadjes
- ¼ tl gedroogde chilivlokken
- kippenbouillon (of groentebouillon)
- 2 el dubbele room
- handvol pistachenoten, fijngehakt
Bereidingswijze
Verhit de olie in een steelpan op een matig vuur. Voeg de ui toe en laat 3-4 minuten koken. Voeg de knoflook toe en laat een minuut koken.
Voeg de zoete aardappel, kurkuma, koriander en chilivlokken toe en laat het geheel twee minuten koken. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat het tien minuten sudderen, of tot de zoete aardappel gaar is.
Breng het over in een keukenmachine en meng het tot een gladde massa.
Giet de soep in twee kommen, besprenkel elk met room en garneer met een handvol gehakte pistachenoten.
(recept: BBC)
