Tijdens de lente kunnen we volop genieten van rabarber. Rabarber is zowel lichtjes zuur als zoet, waardoor het een enorm veelzijdige groente is. Ze vormt de ideale basis voor een confituur of dessert, maar óók voor een heerlijk hoofdgerecht.
Zowel in een in een dessert áls in een hartig gerecht kan je met rabarber allerlei kanten op. Zin om een taart te bakken? Of maak je liever een salade? Tussen deze vijf recepten vind je voor ieder wat wils!
Varkenshaasje met rabarber en rozemarijn
Rabarber is natuurlijk lekker in confituur of in een taart, maar wist je dat de groente ook heel lekker is in combinatie met vlees? Probeer dit varkenshaasje met rabarber en rozemarijn en je zal ervan versteld staan!
Ingrediënten
800 g varkenshaasje (gebruiksklaar)
600 g rabarber
3 takjes rozemarijn
2 el citroensap
150 ml vleesbouillon
2 el honing
2 el plantaardige olie
Peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C. Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in schuine stukken van 1 à 2 cm breed. Meng de honing met het citroensap dompel de rabarber erin onder. Leg de stukken vervolgens in een ovenvaste schaal. Spoel het vlees af, dep het droog en verdeel het in twee stukken. Kruid het vlees met zout en peper en bak het aan alle kanten mooi aan in een pan met hete olie. Neem het vlees uit de pan en leg het bij de rabarber in de ovenschaal. Verdeel er de rozemarijn over en giet er wat bouillon bij. Gaar 25 minuten in de oven. Voeg beetje bij beetje bouillon toe en giet er regelmatig wat van het braadsap bij. Breng op smaak met peper en zout en laat nog 5 minuten rusten vooraleer je het vlees aansnijdt.
Rabarber-frambozentaart
Deze heerlijke roze rabarber-frambozentaart is eens nét iets anders dan anders. Lekker tijdens een zonnige picknick!
Ingrediënten
250 g bloem
150 g boter
1 ei
Zout
1 tl citroenschil (geraspt)
80 g suiker
500 g rabarber
250 g frambozen
1 vanillestokje
225 g rietsuiker
3 el maïszetmeel
Poedersuiker
Bereiding
Kneed de bloem met de boter, het ei, een snuifje zout, de citroenschil en de suiker tot een glad deeg. Voeg indien nodig nog extra water of bloem toe. Maak een bal van het deeg, duw plat op een bord en dek af met vershoudfolie. Leg 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C en beboter de taartvorm. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en bekleed er de taartvorm mee. Duw met je duim de rand wat omhoog. Leg een vel bakpapier op de deegbodem, vul de taart met een steunvulling van droge peulvruchten en bak 10 à 12 minuten blind. Spoel de rabarber en snijd de stengels in brede stukken. Snijd het vanillestokje in de lengte open en maak het merg los. Meng het met de suiker, het maïszetmeel, de rabarber en de frambozen. Verwijder het bakpapier met de steunvulling en doe de rabarbervulling in de taartbodem. Bak nog 20 à 25 minuten verder. Dek de taart af met aluminiumfolie als het deeg te snel bruin zou worden. Laat de taart volledig afkoelen en bestrooi ze net voor het serveren met poedersuiker.
Salade met geitenkaas en rabarbercompote
Deze frisse salade met geitenkaas en rabarbercompote is lekker als lunch, maar ook ideaal als bijgerecht bij de BBQ bijvoorbeeld!
Ingrediënten
200 g rabarber
200 g geitenkaas
4 sneetjes zuurdesembrood
200 g gemengde sla
70 g rietsuiker
1 vanillestokje
30 g gezouten amandelen
Olijfolie
Zwarte peper
Bereiding
Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukken van ongeveer 1 cm. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er het merg uit. Doe de rabarber in een steelpan, voeg 100 ml water, de suiker en het vanillemerg toe en breng aan de kook. Roer even en zet het vuur dan lager. Laat de rabarber 3 minuten zacht sudderen onder het deksel, tot de suiker volledig is gesmolten. Neem de compote van het vuur en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de geitenkaas in plakjes en de sneetjes brood in vierkantjes. Beleg het brood met de plakjes kaas, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze voor 10 minuten in de oven. Spoel intussen de sla en zwier droog. Meng er de olijfolie onder en leg de salade op een grote schaal. Leg er de geitenkaastoastjes op, strooi er de amandelen over en werk af met zwarte peper van de molen.
Kaastaart met aardbei en rabarber
Cheesecakelovers, opgelet! Rabarber is ook een lekker extraatje in jullie favoriete taart. Je maakt deze kaastaart niet in een handomdraai, maar we beloven dat het resultaat het lange wachten waard is!
Ingrediënten
500 g aardbeien
200 g rabarber
250 g volkorenkoekjes
120 g boter
500 g verse kaas
250 ml room
10 el suiker
2 zakjes vanillesuiker
16 g gelatine
2 citroenen
1/2 limoen
100 ml water
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een springvorm met bakpapier. Verkruimel de koekjes en meng er de gesmolten boter doorheen. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de vorm en druk goed aan. Zet de bodem 10 minuten in de oven en laat afkoelen in de vorm. Klop de slagroom stijf met 6 el suiker en de vanillesuiker en meng met de plattekaas. Week 12 g gelatine in koud water. Pers de citroenen en verwarm het sap. Knijp de gelatine uit en los op in het citroensap. Roer het sap door het plattekaasmengsel. Schep het mengsel op de koekbodem en laat voor minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Spoel de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd de vruchten in stukjes. Schil de rabarber en snijd de stengels in heel kleine blokjes. Breng de rabarber met de helft van de aardbeien, het sap van 1/2 limoen, 100 ml water en 4 el suiker aan de kook en laat gaarstoven. Week de resterende gelatine in koud water, knijp uit en los op in de warme coulis. Verdeel de rest van de aardbeien over de taart en overgiet die met de coulis. Zet de taart in de koelkast tot ook de coulis opgesteven is.
Citroenkip met krieltjes en rabarbersaus
Wie graag een een iets subtiele toets van rabarber in z'n gerecht wil verwerken, kan dat doen aan de hand van rabarbersaus. Lekker bij citroenkip met krieltjes!
Ingrediënten
Voor de marinade
100 ml balsamicocrème
70 ml barbecuesaus
2 teentjes knoflook
2 stengels geschilde rabarber (bewaar de schillen!)
120 ml ahornsiroop
2 el citroensap
Peper en zout
Voor de kip
4 kipfilets
1 citroen
1 citroen in plakje
150 g verse, gepelde zilveruien
200 g gehalveerde krielaardappeltjes
Enkele takjes dragon
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd voor de marinade de schoongemaakte rabarber in stukken en doe ze samen met de barbecuesaus, balsamico en ahornsiroop in een blender. Mix glad en kruid met peper en zout. Verhit een scheut olijfolie in een ovenbestendige pan. Leg er de kipfilets in en schenk er de marinade bij. Pers er de citroen boven uit. Breng aan de kook en zet het vuur dan uit. Draai de kipfilets om en leg er de plakjes citroen op. Voeg de uitjes en patatjes toe en druppel er wat olijfolie over. Kruid met peper en zout. Zet de pan 30 minuten in de oven. Kruid ondertussen de rabarberschil met peper en zout en hussel met een scheutje olijfolie. Leg de schil op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 15 minuten mee in de oven. Schep ze halverwege om. Haal de kip uit de oven en werk af met de krokante rabarberschil en de dragon.
Smakelijk!
