Vlierbloesem vind je niet snel zomaar in de supermarkt. Maar tijdens de maanden mei en juni vind je de bloemetjes wel in de vrije natuur langs de kant van het bos of langs de weg. Ze geven aan verschillende gerechten een lekkere en zomerse touch en daar houden wij van. Dus: ready, set, plukken maar!
Tijdens deze periode van het jaar kan je in de vrije natuur langs de kant van het bos of langs de weg vlierbloesem plukken. Zéker doen, want wist je dat je daar heel wat lekkers mee kan maken? Zoals een dressing, plaattaart of sorbet!
Lentesalade met vlierbloesemdressing
Geef een frisse lentesalade een zoet en zomers accent met een zelfgemaakte vlierbloesemdressing.
Ingrediënten
1 handje vlierbloesemschermen
200 g peultjes
150 g rucola
100 g waterkers
250 g kerstomaten
1 handje eetbare bloemen
2 el citroensap
4 el vlierbloesemsiroop
2 el appelazijn
1/2 tl venkelzaadjes
Plantaardige olie
Peper en zout
Bereiding
Schud de vlierbloesemschermen goed uit. Maak de peultjes schoon en blancheer ze enkele minuten in lichtgezouten water. Giet af, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken. Spoel de rucola en de waterkers en laat uitlekken.
Spoel de tomaatjes en halveer. Rooster de venkelzaadjes in wat olie, kruid met peper en zout en laat uitlekken op keukenpapier. Klop het citroensap los met de appelazijn, de vlierbloesemsiroop en 4 el plantaardige olie. Breng op smaak met peper en zout. Meng de peultjes met de rucola, waterkers, tomaatjes, venkelzaadjes en vlierbloesem. Besprenkel met de dressing, bestrooi met de bloemblaadjes en serveer.
Plaattaart met romig vlierbloesemlaagje
Met een romig vlierbloesemlaagje geef je plaattaart een heerlijke touch.
Ingrediënten
Voor de taart
175 g zachte boter
250 g kristalsuiker
3 grote eieren
125 ml zure room
2 citroenen (sap en rasp)
240 g patisseriebloem
40 g maïszetmeel
4 tl bakpoeder
3 el maanzaadjes
Zout
Voor de topping
50 g boter op kamertemperatuur
125 g roomkaas op kamertemperatuur
2 el vlierbloesemsiroop
300 g poedersuiker
Voor de afwerking
4 el vlierbloesemsiroop
Citroensap
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C en vet de bakvorm in. Klop in de keukenrobot de boter met de suiker voor 4 minuten tot een luchtige massa. Voeg een voor een de eieren toe en blijf kloppen. Voeg de zure room, het citroensap en de -rasp toe en klop nog 1 minuut. Meng in een andere kom de droge ingrediënten: de bloem, het maïszetmeel, het bakpoeder, de maanzaadjes en een mespuntje zout. Voeg dat toe aan het natte mengsel en meng tot een homogeen deeg. Doe het deeg in de ingevette vorm, strijk de bovenkant glad met een spatel en bak voor 25 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm.
Klop voor de topping de boter met de roomkaas en de poedersuiker tot een gladde massa. Voeg een eetlepel vlierbloesemsiroop toe en meng opnieuw. Laat opstijven in de koelkast. Prik voor de afwerking een keer of tien met een vork in het gebak. Zo krijg je gaatjes waardoor de siroop kan intrekken. Strijk de rest van de vlierbloesemsiroop over het gebak met een kwastje. Haal het gebak uit de vorm en leg op een serveerschaal. Strijk de roomtopping over het gebak en werk af met citroenrasp.
Vlierbloesembeignets
Maak dit voorjaar in plaats van klassieke appelbeignets vlierbloesembeignets. Verrassend, maar vooral lekker!
Ingrediënten
12 takjes vlierbloesemschermen
2 eieren
200 ml witte wijn
150 g bloem
1 el suiker
1 el vanillesuiker
2 el gesmolten boter
Zout
Poedersuiker
Bereiding
Schud de vlierbloesemschermen goed uit. Splits de eieren. Klop de dooiers met de wijn, suiker, vanillesuiker en bloem tot een glad beslag. Roer de boter onder het beslag en laat 20 minuten rusten. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout en schep voorzichtig onder het beslag. Dompel de vlierbloesemschermen even in het beslag en frituur ze goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker. Belangrijk: van de beignets eet je enkel de bloesem. De steeltjes zijn handig om ze vast te houden, maar gooi je achteraf weg.
Papillot van groene asperges met vlierbloesem
Vlierbloesem hoeft zeker niet alleen in zoete gerechten gebruikt te worden. Het kan ook zeker in hoofdgerechten, zoals in deze papillot van groene asperges. Seizoensgroenten for the win!
Ingrediënten
3 takjes vlierbloesemscherm
1 kg groene asperges
4 teentjes knoflook
1 citroen
2 el gesnipperde bieslook
Olijfolie
Peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Schud de vlierbloesemschermen goed uit. Spoel de asperges en de citroen. Snij de citroen in plakjes en breek de harde uiteinden van de asperges. Neem 4 vellen bakpapier en leg er telkens een handvol asperges, een takje vlierbloesem, enkele plakjes citroen en een ongepeld, maar geplet teentje knoflook in. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en vouw de pakketjes dicht. Leg de papillotjes op een bakplaat en gaar 10 minuten in de oven. Doe de pakketjes open en laat ze zo nog 5 minuten garen. Haal uit de oven, bestrooi met de bieslook en serveer.
Vlierbloesemsorbet met rode bessencompote
Dit luchtige dessert is de ideale afsluiter van een zomerse maaltijd.
Ingrediënten
3 takjes vlierbloesemschermen
2 takjes munt
2 takjes citroenmelisse
3 el citroensap
100 ml appelsap
2 eiwitten
150 g suiker
Voor de compote
150 g rode bessen
120 ml rode bessensap
1 tl maïszetmeel
1 mespuntje merg van een vanillestokje
Bereiding
Schud de vlierbloesem schermen goed uit. Spoel de munt en de citroen melisse. Pluk de blaadjes. Meng, maar hou wat munt en vlierbloesem apart. Kook 400 ml water met het appelsap, het citroensap en de suiker tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Schenk over de kruiden bloesemmengeling, dek af en laat 1 nacht trekken. Klop het eiwit schuimig. Zeef de bloesemmengeling en vang het sap op, schep het onder de eiwitten en stort in de ijsmachine. Draai tot sorbet. Heb je geen ijsmachine, doe het dan in een afgesloten doos. Zet de sorbet minstens 3 uur in de diepvriezer en roer om de 20 minuten om.
Maak de compote. Spoel de bessen. Roer het maïszetmeel los in 2el van het sap en breng de rest van het sap met de vanillezaadjes aan de kook. Voeg het maïszetmeel en de bessen toe en roer goed om. Neem van het vuur en laat even afkoelen. Schep een bolletje vlier bloesemsorbet in een kommetje en lepel er wat bessen compote bij. Werk af met extra blaadjes munt en vlier bloesem en serveer meteen.
Smakelijk!
