Simpel, lekker en een ware streling voor het oog: sushi heeft in een aantal jaar de Westerse wereld veroverd. Grote steden worden overladen met sushirestaurants in alle geuren en kleuren. Maar lang niet alles is wat het lijkt bij sushi. We hebben een aantal heerlijke weetjes verzameld over dit klein rauw gerecht.
Oorsprong
Sushi komt niet uit Japan, maar vindt zijn oorsprong in het zuidoosten van Azië. Vis werd hier verpakt in een laag gefermenteerde rijst, waardoor hij langer houdbaar bleef. Wanneer de vis gegeten werd, gooide men de rijst weg. Later werd het melkzuur van de rijst vervangen door azijn en ging men de rijst mee opeten. De oorspronkelijke naam van sushi was funazushi, het gerecht wordt nog steeds in sommige delen van Japan gegeten.
Wasabi
De wasabi die je bij de sushi krijgt is meestal geen echte wasabi. Dit komt mede doordat de plant te duur is en buiten Japan bijna nergens te vinden is. De plant groeit in het water, de bladeren zie je boven water uitkomen. Voor zijn authentieke smaak moet wasabi meteen na het plukken gegeten worden. De groene 'wasabi' die je bij je sushi krijgt is meestal een mix van mierikswortel, mosterd en een aantal E-stoffen.
Mix de wasabi niet met je sojasaus. Volgens de officiële sushi-etiquette verpest je zo de smaak van beide ingrediënten. Bovendien verpruts je zo het zorgvuldig uitgekozen kleurenpatroon van de sushi.
Geen stokjes
De sushichef steekt zijn hart en ziel in de bereiding van dit klein gerecht. Een ultieme smaakbeleving is een samensmelting van kijken, ruiken en proeven. Sushi eten met stokjes vervormt de sushi en heeft invloed op de beleving van de smaak. In Japan wordt het als een belediging gezien om sushi te eten met stokjes. Gebruik dus gerust je handen. Enkel sashimi mag wel met chopsticks gegeten worden.
De kleur van zalm
We herkennen zalm allemaal aan z'n felrode kleur. Maar wist je dat zalm oorspronkelijk een witvis is en in het wild z'n roze kleur krijgt door garnalen te eten? Gekweekte zalm krijgt een kleurstof astaxanthine toegediend - het pigment waaraan gekookte garnalen en flamingo's ook hun kleur te danken hebben.
Sushi dippen
Het dippen van sushi in sojasaus is een oefening op zich. De kleine maki-sushi dip je kort en krachtig met de rijstkant in de sojasaus. Vermijd dubbeldippen! Zo verzuipt je sushi helemaal in de sojasaus en kan die uit elkaar vallen. Nigiri leg je eerst aan de zijkant en dip je vervolgens met de viskant in de sojasaus.
Sushichef worden
Heeft deze lijst je geïnspireerd om in de sushiwereld te stappen? Niet zo snel: om sushichef (Itamae-san) te kunnen worden, moet je eerst een opleiding van minstens 5 jaar volgen. De eerste 2 jaar mag je alleen maar simpele voorbereidingen doen zoals boodschappen (maar nog geen vis) en het koken van rijst. De vereisten zijn zeer streng, sommige sushichefs studeren zelfs tientallen jaren om de perfecte bereidingswijze onder de knie te krijgen. Maar geduld is goud - of in deze situatie heerlijke sushi waard!
Op zoek naar authentieke sushi?
Fuji-San
Waalsekaai 36, 2000 Antwerpen
T: 03 216 27 53
Gentseweg 280, 9120 Beveren
T: 03 775 86 23
