De maand maart is het ideale moment om aan de slag te gaan met rammenas. Het grote zusje van de radijs wordt wel eens gecategoriseerd als vergeten groente en daarom zetten wij ze maar al te graag in de kijker. We delen alles wat je moet weten over rammenas en geven je drie heerlijke recepten om ermee aan de slag te gaan.
Rammenas wordt wel eens bestempeld als vergeten groente, maar dat is behoorlijk onterecht. De groente is namelijk een echte meerwaarde in verschillende gerechten en is bovendien ook erg gezond! Rammenas is namelijk rijk aan vezels en vitamine C, maar is ook een bron van calcium en kalium. Tijdens de maand maart is de groente op z'n best en daarom zetten we ze vandaag maar al te graag in de kijker.
Familie van de radijs
Rammenas is familie van de radijs en heeft twee verschillende varianten. Die met de witte schil wordt ook wel eens daikon genoemd en de variant met de zwarte schil kennen we als de klassieke rammenas. Het witte vruchtvlees van deze knol smaakt iets zachter dan die van de gewone radijs, maar de groente blijft nog steeds best pittig.
Aan de slag
Rammenas is lekker in een soep of stoofpotje, maar ook in wokgerechten is de groente een echte meerwaarde. Rauw is de groente dan weer ideaal om toe te voegen aan een aperitiefplankje. Snijd de rammenas in staafjes en serveer samen met wortel, selder, bloemkool, kerstomaten en een lekkere dipsaus.
Ook is het de perfecte groente om gerechten op een feestelijke manier mee af te werken. Rasp de rauwe rammenas in dunne schijfjes en gebruik die vervolgens als garnituur bij een soep, salade, wokgerecht of pasta. Zelfs als extra laagje beleg op een lekkere boterham met plattekaas smaakt deze groente overheerlijk. Mag het iets meer zijn? Laat je dan inspireren door de onderstaande recepten!
Tartaar van krab met avocado, rammenas en platte kaas
Dat krab en avocado een gouden duo is, wordt nog maar eens bewezen in dit recept van sterrenchef Filip Claeys. Deze tartaar van de twee hemelse ingrediënten wordt in combinatie met rammenas en platte kaas en feestelijk voorgerecht. Wedden dat je je gasten helemaal omver blaast als je dit op tafel zet?
Ingrediënten 
2 krabben
1 ui
1 wortel
50 g spinazie
1 avocado
1 citroen
200 g platte kaas
1 stuk rammenas
laurier
tijm
peper
snufje zout
olijfolie
Klik hier voor de volledige bereiding
Wulken met zure room, rammenas en kaviaar
Dit recept van David Grosdent van North Sea Chefs zorgt voor een waar feest op je bord. De combinatie van de vlezige en zoete wulken, zure room, licht pittige smaak van rammenas en het zoute van kaviaar zorgen voor de perfecte smaakbalans. Kortom: een schitterend gerecht om te serveren als het eens nét wat meer mag zijn.
Ingrediënten
25 g rammenas
50 g kaviaar
200 g mirin
200 g wittewijnazijn
100 g rammenas
5 g citras texturas
3 g gellan texturas
5 g agaragar
200 g suiker
500 g citroensap
4 g rode peper
1 kg jonge wortelen
20 g gember
1 ui
1 citroen
200 g zure room
200 g water
1 tl venkelzaad
1 tl korianderzaad
30 g gember
1 stengel citroengras
5 zwarte peperkorrels
1 prei
1 teentje knoflook
2 stengels selder
16 wulken
Klik hier voor de volledige bereiding
Gepekelde zalm met nori, eikenwier, radijs en rammenas
Fan van de smaken van de zee? Dan moet je zeker aan de slag met dit recept van seaweedchef Donald Deschagt. Zijn boek Zeegroenten is een verzameling van de lekkerste gerechten met zeewier in de hoofdrol. Deze gepekelde zalm met nori, eikenwier, radijs en rammenas is een toegankelijke kennismaking met de groenten uit de zee en is tegelijk ook bijzonder feestelijk en overheerlijk.
Ingrediënten 
1/2 zalm
1 bos dille
50 g gedroogd zeewierpoeder
250 g kristalsuiker
250 g zout
1 scheut geturfde whisky
4 vellen nori
4 cm rammenas
40 g eikenwier
4 radijzen
4 el sushiazijn
Klik hier voor de volledige bereiding
