BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
- 4maatjesharingen
- 2mini-komkommer
- 2groene paprika
- 5arachideolie
- 100gzure room
- 2blaadjes gelatine
- 1citroen
- 1bussel lavas
- 2olijfolie
- 1chardonnay-azijn
- 100gpumpernickelbrood
- 50gboter
- Peper en zout
BEREIDINGSWIJZE:
- Snij de groenpaprika’s in 4 en verwijder de pitten. Leg in een diepe schaal en zet volledig onder de olie. Gaar 4 uur zachtjes in de oven op 130°C. Laat afkoelen en verwijder de vellen met een mesje. Snijd in grove brunoise. Meng met de gesneden maatjesharing en een snufje grof zout.
- Meng de zure room met zeste en sap van 1 citroen, peper, zout en 2 geweekte blaadjes gelatine. Verwarm lichtjes en giet uit in de vormpjes. Laat opstijven in de diepvries en haal daarna uit de vormpjes.
- Droog de bussel lavas in een oven op 90°C. Eenmaal droog, fijn mixen tot poeder en mengen met de olijfolie, chardonnay-azijn en zout.
- Cutter het pumpernickelbrood met de boter en bak het in 5 à 10 minuten krokant bakken op 180°C
- Snij de minikomkommers héél fijn.
- Dresseren maar!
