Hoewel de zwarte variant ongetwijfeld de meest bekende is, zijn er ook een aantal andere soorten peperkorrels. Denk bijvoorbeeld aan de groene of witte varianten. Hoewel ze in kleur verschillen, zijn die peperbolletjes wel stuk voor stuk afkomstig van dezelfde Indiase slingerplant, de piper nigrum. Toch is er ook één uitzondering op de regel als het aankomt op de verschillende soorten pepers en dat is de roze variant. Hoewel roze peper ook als peper wordt benoemd, is het officieel eigenlijk geen zusje van de bovenstaande soorten. Qua uiterlijk lijken ze dan misschien een beetje op elkaar, in alle andere eigenschappen zijn er vooral veel grote verschillen terug te vinden.
Hoewel roze peper ook als peper wordt benoemd, is het eigenlijk geen familie van de zwarte, groene en witte peperkorrels die we kennen. Die varianten zijn alledrie namelijk afkomstig van dezelfde Indiase slingerplant, de piper nigrum. En dat is niet de oorsprong van roze peper. Sterker nog: roze peper ís eigenlijk helemaal geen peper. In tegenstelling tot wat de naam ons doet vermoeden, is het een besje dat groeit aan een Braziliaanse struik. Na het oogsten worden de besjes in de zon gedroogd en krijgen ze daardoor de looks van peperkorrels. Toch zijn er behalve het uiterlijk maar weinig gelijkenissen met echte peper. Benieuwd naar de eigenschappen van die bijzondere bes? Wij zetten ze met veel plezier voor je op een rijtje!
What's in a name?
Roze peper is dus eigenlijk geen echte peper, maar toch noemen we de besjes wel zo. Dat komt doordat er qua uiterlijk een grote gelijkenis is met klassieke peperkorrels. Op vlak van smaak zijn er daarentegen wél grote verschillen terug te vinden. Zo smaakt roze peper helemaal niet pittig, maar wel zacht aromatisch en zelfs bijna zoet.
Salades, lichte sauzen en vis
Door de milde smaak komt roze peper het best tot z'n recht in gerechten waarin geen andere al te krachtige kruiden worden gebruikt. De besjes zijn zo bijvoorbeeld ideaal om salades, lichte sauzen en vis mee op smaak te brengen. Bovendien geven ze je gerecht ook een mooie en kleurrijke touch. Dat zie je goed naar voren komen in dit recept voor eend met rabarberpuree, bietencrème en warmoes of deze rouget barbet met lauwe tomatensalsa, lookpuree en beurre blanc. Toch kan je roze peper niet alleen in hartige hoofdgerechten verwerken. De besjes kunnen ook de smaak van zoete desserts met fruit, chocolade en ijs naar een hoger niveau tillen.
Niet in de pepermolen
Belangrijk om te onthouden is nog wel dat roze peper níet gemaakt is om in de pepermolen te doen. Daar zijn de bessen namelijk te zacht en fragiel voor. Je kan roze peper wel gewoon met je vingers pletten of zachtjes kneuzen met behulp van een vijzel. In een vierseizoenenpeper zal het malen met de pepermolen minder snel een probleem zijn, omdat de roze peper dan wordt gelift door de echte peperkorrels.
