Aziatische steak tartaar met pommes pailles

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 800 g rundvlees
• 100 g gegrilde sesamzaadjes
• 120 g gefrituurde uitjes
• Bieslook, koriander, platte peterselie
• Voor de mayonaise
  • 2 eidooiers
  • 1 tl wasabi
  • 2 tl sojasaus
  • 2 tl dashi
  • 1 tl gemberpasta
  • 1 tl sushiazijn
  • 10 cl sesamolie
  • Lookpoeder
  • Chilipoeder
• Voor de pommes pailles
  • 800 g bintjes
  • Aarchideolie
  • Fleur de sel

BEREIDINGSWIJZE:

1. Meng de dooiers met de wasabi, gemberpasta en de azijn (2 soorten). Monteer met de olie (2 soorten) tot mayonaise en breng op smaak met de sojasaus, lookpoeder en chilipoeder.
2. Schil de aardappelen en spoel er grondig. Snij met de mandoline in fijne reepjes. Spoel opnieuw grondig en laat drogen op een handdoek. Frituur net voor het serveren in arachideolie goudbruin bij 180°C. Werk af met fleur de sel.
3. Snij het rundvlees fijn. Snij de kruiden fijn en zet apart. Breng het rundvlees op smaak met de mayonaise. Voeg de sesamzaadjes en de gefrituurde uitjes toe en meng. Meng als allerlaatst de kruiden onder de tartaar.