Bladerdeeg plaattaart met aubergine en zongedroogde tomaten

Een maand lang veganistisch eten, zou jij het kunnen? Dit jaar doet een record aantal mensen mee aan ‘Veganuary’. Vandaag bereiden we bladerdeeg plaattaart met aubergine en zongedroogde tomaten van Living The Green Life. Ready, set, green! 

Ingrediënten

1 st aubergine
200 g zongedroogde tomaten
1 blik kikkererwten
1 rol vers bladerdeeg
120 g haver fraîche
1 pakje The Vegan Sadhu Vegan Curry Pasta voor Tikka Masala
2 handjesvol verse peterselie
4 el plantaardig alternatief voor yoghurt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Snijd de aubergine in lange dunne plakken en snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.

Laat de kikkererwten uitlekken.

Rol het bladerdeeg uit op de bakplaat. Meng de haver fraîche met de currypasta en smeer het bladerdeeg hiermee in.

Leg de aubergine, zongedroogde tomaten en kikkererwten erop.

Schuif de oven in en bak in 30 minuten gaar.

Maak de taart af met verse peterselie en het plantaardige alternatief voor yoghurt.

© https://livingthegreenlife.com/