In ons novembernummer kon je kennismaken met Arnout Desmedt en zijn kok-aan-huisformule. Deze zomer pakt deze talentrijke jonge chef uit met een pop-uprestaurant. En hoewel het nog van start moet gaan, vliegen de reservaties nu al de deur uit.
Arnout Desmedt was van kinds af al gepassioneerd door koken. Toch moest hij wachten tot na z’n middelbare studies voor hij zich via het volwassenenonderwijs in Hotelschool Ter Duinen bekwaamde tot kok.
Na zijn stages drong zich de keuze op: een eigen restaurant opstarten of ergens in loondienst gaan werken? Hij koos geen van beide maar startte een kok-aan-huisconcept – A Cook. Daarin kookt hij gastronomisch bij mensen thuis voor gezelschappen van 8 tot 60 personen.
KLASSIEKE STIJL
Desmedt houdt van een klassieke stijl, met herkenbaar gebrachte verse seizoengroenten in vakkundige bereidingen. Die worden dan gebracht met sauzen met veel diepgang en garnituren die een meerwaarde bieden. In amuses en dessert wat frivoler, maar alles daartussen eerder strak.
Als je hier en hier klikt, vind je telkens een link naar een recept, waardoor je een iets concreter beeld krijgt van zijn kookstijl.
Het kok-aan-huisconcept is per definitie huiselijk en intiem. Die huiselijkheid wil de jonge chef deze zomer brengen in een tijdelijk gastronomisch restaurant. Met maximaal 25 personen krijgt de pop-up de uitstraling van een huiskamerrestaurant.
INTIMITEIT
“De meeste mensen in de Brabantse Kempen kennen mij wel, maar vinden de drempel om thuis een diner voor minstens acht personen te geven, soms wat te hoog. Vandaar mijn pop-up: op die manier krijgen mensen ook de gelegenheid om in alle intimiteit met partner of vrienden van onze gastronomie te komen proeven.”
En het concept blijkt aan te slaan, want de reservaties voor Fineer, want zo heet de pop-up, lopen als een trein, ook al is de opening pas voorzien voor 1 juni. Het pop-uprestaurant dankt zijn naam aan de industriële locatie, de oude Meurop-site in Rijmenam bij Bonheiden.
Fineer, Oude Keerbergsebaan 6 – 2820 Rijmenam – www.restaurantfineer.be – Geopend vanaf 1 juni - gesloten op maandag, dinsdag en woensdag. Lunch alleen op vrijdag en zondag.
