Nicole Pisani heet de auteur uit het kookboek Boter, botten, zout - 3 basiselementen om uitgebreid mee te koken. Pisani is kok en werkte in de beste restaurants wereldwijd, o.a. het restaurant Nopi van de bekende chef Ottolenghi. Hoewel de lente nog ver weg is, zagen we de eerste zonnestralen van 2020 verschijnen. Vandaag brengen we die zon op je bord met een heerlijke carpaccio van zeebaars.
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen (om te delen):
- 1 zeebaarsfilet, met huid
- citroensap
- 3 ingelegde radijsjes 2 verse radijsjes, gehalveerd
- een paar jonge blaadjes Oost-Indische kers, optioneel
- zeezout
- Voor de dressing
- 50 ml rozemarijnolie
- 1 el mirin (Japanse zoete rijstwijn, o.a. toko)
- 1 el honing
BEREIDINGSWIJZE:
Leg de filet op de huid op een snijplank. Controleer of er geen graatjes meer in zitten; gebruik een keukenpincet om eventuele graatjes te verwijderen. Snijd horizontaal vanaf de staart dunne plakjes van het visvlees. Je krijgt er gevoel voor hoe je moet snijden.
Leg de plakjes op het bord, besprenkel met wat citroensap en bestrooi met zeezout.
Verdeel de ingelegde en verse radijsjes over het bord en wissel ingelegd en rauw af. Garneer met de Oost-Indische kersblaadjes, als je die gebruikt.
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar; maak je geen zorgen als hij gaat schiften, want hij wordt snel weer homogeen. Sprenkel de dressing over deze perfecte carpaccio van zeebaars.
