Weer of geen weer, een bezoek aan de Zeeuwse kust is werkelijk altijd een goed idee. Zeker als je daar een heerlijk bezoek aan restaurant Le Poirier in Burgh-Haamstede aan koppelt. Chef Terence van Lenten kookt er met lokale producten, haalt inspiratie uit het dagelijkse leven in Zeeland en serveert kunstwerkjes. Manager Nick Peeters nodigde ons uit om te proeven van zijn stukje Zeeland.
Boutique Hotel Ter Zand in Zeeland ging zo’n anderhalf jaar geleden eindelijk open, maar uiteraard stak dat vervelende coronavirus toen een stokje voor een feestelijk openingsfeestje. Deze week was het eindelijk zover en mochten wij meegenieten van een avond vol lekkers, interessante verhalen en vooral veel gezelligheid. Manager Nick, chef Terence en het uitmuntende team van Le Poirier bezorgden ons alvast een avond om niet snel te vergeten.
Lokaal, lokaler, lokaalst
De avond in Zeeland ging van start met een heerlijk aperitief en erg speciale bubbels. We dronken een zacht biertje waarvan de bitters die uit hop komen vervangen worden door andere bitters, namelijk die uit de Pinot Noir-druif. Je zou het een biertje met een toets van champagne kunnen noemen. Daarna volgde natuurlijk een menu waarvan het water je onmiddellijk in de mond loopt.
Het meesterbrein achter dit menu is chef Terence van Lenten. De jonge wind die door de keuken van Le Poirier is eentje die smaakt naar meer. Hij bestempeld zijn cuisine en visie als fusion Dutch cuisine. “Lokaal heeft daarbij de bovenhand en alles uit de zee zal ook altijd prominent aanwezig zijn en een rol hebben in het menu”, legt chef Terence uit. Manager Nick voegt daar nog aan toe: “We gaan ook hard op een no-waste-principe. Daarvoor zijn we een project gestart met iemand om zo min mogelijk te verspillen. Dat is de toekomst.”
Een verrukkelijke perenboom
Het menu straalde klasse uit en ging van start met kingfish en tomasu, dat perfect in balans werd gebracht met limoen, radijs en knapperig zeewier. Daarna mochten we genieten van een vichysoisse met champignon, aardappel en herfsttruffel. Voor het hoofdgerecht bracht chef Terence rundvlees dat zo mals was dat het hele gezelschap er nog gedurende de hele avond over heeft gesproken. Hij combineerde dat met zwarte knoflook, gebrande zilveruitjes, enkele bospaddenstoeltjes en een overheerlijke vleesjus. Als kers op de taart presenteerde Terence zijn impressie van het duinenlandschap een beetje verderop. Dat deed hij door een dessert te maken met codium, duindoorn, melk en donkere chocolade.
Dat Le Poirier staat voor de perenboom kon je vast wel raden, maar dat er ook degelijk vruchten van die boom geplukt worden, moesten wij je nog even uitdrukkelijk vertellen. Een bezoekje brengen aan chef Terence zal je dus vast en zeker bekoren. Wij kunnen je alvast vertellen dat het goed was. En hoe fijn is het om nadien warm onder de wol te kruipen in Boutique Hotel Ter Zand, waarin luxerestaurant Le Poirier in Zeeland gevestigd is.
