Chef Wouter Van Hoof uit Hoeve Roosbeek in Zepperen werd recent erkend als Mastercook of Belgium en zit voortaan ook bij de internationale vereniging Disciples Escoffier. Een beloning voor zijn harde werk en motivatie voor de toekomst. “Ik heb de lat altijd hoger gelegd en het niveau opgekrikt tot waar we nu staan.” Wij gingen langs bij restaurant Hoeve Roosbeek en spraken met de chef.
Pal tussen de fruitbomen in het idyllische Haspengouw vind je Hoeve Roosbeek terug. Een B&B omringd door groen waar je naast leuke activiteiten zoals fietsen, met de vespa rijden en naar de wellness gaan ook terecht kan voor topgastronomie. Chef Wouter Van Hoof heeft met hart en ziel de afgelopen 10 jaar gewerkt aan het perfectioneren van zijn keuken. Dat werd recent beloond met een erkenning in Mastercooks of Belgium en Disciples Escoffier, een internationale vereniging waarin alle sterrenzaken verenigd zijn. “Ik heb van jongs af aan op sterrenniveau gekookt. Die lijn blijf ik doortrekken", klinkt het bij de chef. Hij werkte onder andere bij Zilte***, La Rive**, Bokkedoorns** en Hof ter Eycken*.
Erkenning
De keuken van restaurant Hoeve Roosbeek kent een rijke evolutie. “Met een nieuwe keuken en nieuw team zijn we enorm gegroeid”, vertelt Wouter. “Nu focussen we ons volledig op de hogere gastronomie.” Vooral lokaal, streekgebonden en met hoofdproducten van topkwaliteit werken, typeren de chef zijn keukenstijl. Een van die topproducten is de kaviaar van Royal Belgian Caviar. In 2010 was hij al een pionier op vlak van de lokale en streekgebonden keuken, aangezien hij het boek ‘Streekproducten uit Limburg’ schreef. In het boek vind je een overzicht van alle Limburgse streekproducten. "Daar hebben wij dan gerechten mee gemaakt", zegt hij.
Ik heb van jongs af aan op sterrenniveau gekookt. Die lijn blijf ik doortrekken
Bij Hoeve Roosbeek eet je zowel à la carte als een vast vier- tot achtgangenmenu dat om de zes weken wisselt. “We hebben een kaaswagen, een friandisekar en bovendien worden alle garnituren aan tafel geserveerd", aldus de chef. Alles wordt huisgemaakt en ambacht en kwaliteit staan centraal. Vandaar de erkenning bij de vereniging Disciples Escoffier. “Het is een eer om deel uit te maken van deze groep met zo veel kennis en ervaring.” Inspiratie haalt chef-kok Wouter uit de natuur die hem omringt. “Van de schoonheid van de omgeving tot ingrediënten die ik op reis ontdek. We bevinden ons te midden van fruitbomen en hebben een eigen kruidentuin met 85 verschillende soorten.”
Het is een eer om deel uit te maken van deze groep met zo veel kennis en ervaring
Ben je vegetarisch, veganist of heb je een gluten- of lactose-intolerantie? Zelfs dan ben je bij Hoeve Roosbeek aan het juiste adres. “We houden rekening met alles om onze gasten zo goed mogelijk onze beleving mee te geven”, vertelt de chef. “Dat vergt creativiteit en productkennis, maar dat maakt het ook interessant.” Voor Wouter is het vooral belangrijk om kwaliteit te garanderen en eerlijke prijzen voor eerlijke producten te hanteren. "Je moet jezelf nooit verloochenen door minderwaardige producten te gebruiken. Als je iets wil bereiken in het leven, is dat de essentie.”
