Chocolade in je bolognesesaus? In Italië vinden ze dat helemaal niet zo vreemd. Daar gebruiken ze cacao al eeuwenlang om een zoete toets en meer diepgang te geven aan hun sauzen en stoofpotjes. Zonder dat je de chocolade zelf proeft natuurlijk. Deze hack tilt je sausrecept zonder twijfel naar een hoger niveau. Vanaf nu doe jij altijd chocolade in je bolognesesaus!
Je doet best niet zomaar alle soorten chocolade in je bolognesaus. In dit geval hebben we het enkel over pure chocolade. De bittere smaak ervan gaat goed samen met tal van gerechten, terwijl het toch ook een zoet element toevoegt. In Italië gebruiken ze al sinds de zestiende eeuw cacao als kruiding in gerechten. Het past verrassend goed bij verschillende soorten vis, vlees en pasta. Verwerkte, pure chocolade daarentegen, kan je in kleine hoeveelheden aan stoofpotjes toevoegen en, jawel, ook aan je bolognese - of stoofvleessaus. Op twee liter saus kan tien gram chocolade al wonderen doen. Het laat je saus dieper en voller smaken, alsof hij veel langer staat te pruttelen dan de werkelijkheid. Het is een beetje valsspelen dus.
Experimenteer zeker ook eens met chocolade op andere plekken in je menu, bij kazen bijvoorbeeld. Zowel pittige als zachte kazen kan je perfect met chocolade combineren. Probeer eens een toastje met brie, honing en een stukje donkere chocolade. Heerlijk!
