Het oeuvre – zo mag je ’s mans culinaire kunstwerkjes toch echt wel noemen – van Roger Souvereyns samenvatten is onbegonnen werk. Vandaag bereiden we chocoladeoliebollen met coulis van abrikozen.
Voor 6 personen
Voor de ganache
1 dl room
200 g chocolade
50 g boter
Voor het frituurdeeg
125 g bloem
25 g cacaopoeder
2,5 g zout
25 g suiker
1 ei
25 g gesmolten boter
125 g champagne brut
Voor de abrikozencoulis
150 g abrikozen
60 g suiker
5 cl water
sap van 1/2 citroen
Bereiding
1/ Laat de ingrediënten voor de ganache samen au bain-marie smelten tot een gladde massa en vries deze daarna in.
2/ Meng voor het frituurdeeg bloem, cacaopoeder, zout, suiker en ei door elkaar. Voeg gesmolten boter toe. Voeg champagne toe en roer tot een homogene pasta. Laat afkoelen in de koelkast.
3/ Voeg de ingrediënten voor de abrikozencoulis samen en stoof ze zacht aan onder constant roeren. Doe door een fijne zeef of in de blender.
4/ Haal de ganache uit de diepvries en laat ongeveer 2 uur op behandelbare temperatuur komen. Draai van de ganache balletjes van 2 centimeter en vries ze weer in.
5/ Verwarm frituurolie op 180 °C.
6/ Haal de balletjes ganache met een vork door het frituurdeeg zodat ze volledig met deeg omwikkeld zijn en dompel ze gedurende circa 2 minuten in de olie. Laat ze daarna rusten op keukenrol.
Deze oliebollen kunnen vooraf gebakken worden om nadien circa 5 minuten in een oven op 170 °C krokant op te warmen.
Serveer met abrikozencoulis.
