De coeur de boeuf tomaat, die grote geribbelde guust in verschillende kleurtjes, staat bekend om haar stevige textuur en sappigheid. Maar geef toe, wanneer je aan rijpe tomaten denkt, denk je vaak aan een rode vrucht. Toch wil dat niet alles zeggen. Een coeur de boeuf is eigenlijk op haar best wanneer ze een bepaalde kleur heeft, en dat is niet rood!
Van paarse tomaten tot gele en groene, er valt veel over tomaten te vertellen we worden in de supermarkten verwend met deze lekkere vrucht. Zo vind je bijvoorbeeld ook de overheerlijke coeur de boeuf tomaten in de rekken. Maar wist jij dat die nog groen ziet aan de buitenkant als die helemaal rijp is?Dat klopt, terwijl deze tomaat vanbinnen zacht, sappig en rood wordt, behoudt de buitenkant haar lichtgroene kleur. Wij vertellen je hoe dat zit!
Rijping
Een coeur de boeuf tomaat rijpt wat anders dan een gewone tomaat. Ze rijpt namelijk van binnen naar buiten, wat betekent dat ze van binnen zacht, sappig en rood is, maar de buitenkant nog lichtgroen blijft. Als je de tomaat te lang laat rijpen tot ze helemaal rood ziet, wordt ze plat en melig van textuur. Dat wil je natuurlijk vermijden.
Bewaren
Om de smaken van deze tomaten het best tot hun recht te laten komen bewaar je ze best op op kamertemperatuur. Leg ze vooral niet in de koelkast, want dat verstoort het rijpingsproces van de tomaat en zal ervoor zorgen dat de tomaat smaak verliest. Ook bewaar je de tomaat best niet in de buurt van komkommer, aubergine, champignons, broccoli of kool, dan gaat ze sneller rotten.
Aan de slag
De groenige tomaten gebruik je in koude gerechten zoals salades of om op te vullen. De ideale combinatie is een carpaccio van fijne schijven coeur de boeuf met een zachte kaas zoals mozzarella of burrata. Wanneer de tomaten helemaal rood zijn geworden, gebruik je ze best in warme gerechten en maak je een lekkere tomatensoep of tomatensaus.
