De aubergine kent voor- en tegenstanders, maar met deze veelzijdige groente -technisch gezien een fruit- kan je letterlijk alle kanten uit. Heb je toch moeite om een sponzig exemplaar naar je hand te zetten? Met deze tips wordt deze paarse topper je geheime wapen in de keuken.
Textuur
Om de aubergine op de juiste manier te bereiden is het belangrijk om na te gaan welke textuur je nodig hebt. Wil je een zacht eindresultaat? Bak je blokjes of plakjes dan even aan in olijfolie. Heb je liever een krokant korstje? Gebruik dan wat bloem of polenta. Een perfect gemixte pap krijg je door de aubergine in z’n geheel te grillen op de barbecue, zo lepel je het vruchtvlees er zonder moeite uit.
Spons
Een groente met veel smaak is de aubergine helaas niet, dus moet je er zelf voor zorgen dat het vlees alle potentiële smaken opzuigt. Dankzij het sponzige karakter neemt de aubergine dan ook moeiteloos ingrediënten op. Olijfolie is hier de sleutel tot succes, maar wees gewaarschuwd: wanneer je het te weinig laat garen en weinig olie gebruikt zal de aubergine taai blijven. Veel olijfolie zorgt dan weer voor een romige en rijke smaak, maar kan ook zwaar op de maag liggen.
Details
Wil je echt het allerbeste uit je aubergine halen? Vergeet dan niet om op de details te letten. De ijskast is niet bepaald de ideale metgezel, aangezien er sneller zachte plekken op de vrucht zullen verschijnen. Bewaar het daarom op een droge, donkere plek. Wil je niet dat er te veel olie binnenslurpt? Voeg dan wat zout toe om het absorberen te vertragen. Zo zullen je aubergines mooi garen zonder dat er een overheersende olie smaak aan te pas komt. Vergeet na het garen zeker niet af te kruiden!
