Afwasser. Zoek het maar eens op in de Van Dale. Je zult het niet terugvinden. Net zoals je de afwasser niet ziet in het restaurant. Zonder goeie afwasser heerst er nochtans chaos in de keuken. Zonder goeie plongeur staat zelfs de meest geniale chef machteloos. Hoog tijd om de stille kracht achter de schermen even voor het voetlicht te halen.
Foto’s: Koen Van Buggenhout
