Hoewel risotto uit Noord-Italië afkomstig is, kennen alle andere Italiaanse regionen er hun eigen variant van. Net zoals bijvoorbeeld met een curry, kan je er zowat elke kant mee uit. Het is misschien niet het moeilijkste recept dat er bestaat, maar het is er wel eentje dat makkelijk mislukt. Een basisrecept is dus altijd meer dan welkom, net zoals enkele basistips. De lekkerste risotto? Die maak je zo!
Gebruik de juiste rijst
Onderschat de kwaliteit van rijst als basisingrediënt van risotto niet. Een goede risotto bestaat uit risottorijst met een smeuïge textuur. De korrel is zacht vanbuiten en ietsje harder vanbinnen. Carnaroli, arborio en vialone zijn de ideale rijstvarianten voor een geslaagde risotto.
Spoel de rijst niet met water
Wat je ook doet tijdens het koken van risotto, spoel de rijst daarna vooral niét. Net zoals bij sushi is het belangrijk dat de rijst kleverig blijft. Was de rijst daarom in dit geval zeker niet, want het water verandert de textuur en neemt heel wat voedingswaarden weg. Door de rijst te spoelen, was je bijvoorbeeld zetmeel mee weg. Geen goed idee voor de smeuïgheid van je eindresultaat, want dat zetmeel is net wat je nodig hebt om die creamy textuur te verkrijgen.
Weet wanneer je best boter of olie gebruikt
Eens je de risotto in een pan hebt gedaan, is het belangrijk om te beslissen in welke fase jeb best boter of olie gebuikt. Die keuze hangt af van de ingrediënten die je gebruikt. Olie werkt bijvoorbeeld het best bij een risotto vol seafood. Boter is dan weer handiger bij een groentegebaseerde versie zoals bijvoorbeeld eentje met champignons. Zo wordt het geheel smeuïger.
Toast de rijst niet te lang, niet te kort
Wanneer je de keuze hebt gemaakt om boter of olie te gebruiken in je risotto, is het tijd om de rijst lichtjes te gaan roosteren. Vergeet deze stap niet, want het geroosterde effect draagt mee bij aan de smaak ervan. De rijst moet bovendien maar een kort minuutje geroosterd worden voor het gewenste effect. Langer dan dat moet zeker niet.
Roer niet te veel
Een van de grootste misverstanden rond risotto die de lekkerste risotto als eindresultaat in de weg staan? Te veel roeren! Je moet de risotto niet heel de tijd roeren omdat de korrel zo zetmeel verliest. Daardoor blijven de rijstkorrels makkelijker aan elkaar plakken, wat de smeuïgheid van de risotto niet ten goede komt. Roer om de 30 seconden een keertje en vertrouw op het kookproces. Té veel roeren is een van de makkelijkste manieren om een risotto te verpesten. En dat wil je niet na al je kookmoeite.
Kook de risotto niet te lang
De lekkerste risotto? Die kook je niet te lang. Giet geleidelijk aan water of bouillon bij in de pan terwijl het vuur op een medium niveau staat. Wacht eventjes om water of bouillon bij te gieten tot de rijst de vorige portie volledig heeft geabsorbeerd. Zit je ongeveer halverwege de liquids die je moet toevoegen? Dan voeg je een beetje zout toe aan de pot. Normaal gezien zou het koken van je risotto niet meer dan 20 minuten tijd in beslag mogen nemen. Zeker niet wanneer je de perfecte al dente textuur wil bereiken.
