Gestoomde desserts zijn de nieuwste trend in patisserieland. Misschien frons jij nu wel je wenkbrauwen en heb je geen idee waar het over gaat. Geen paniek, je bent vast niet de enige. Ambiance licht deze gloednieuwe foodtrend even voor je toe.
Vlees, vis of groenten stomen, dat kan iedereen. Maar een cake, chocolademoelleux of bananenbrood in de stoomoven bereiden, dat is toch net iets minder voor de hand liggend. De Frans-Australische Jennifer Hart-Smith doet het nochtans al geruime tijd. Ze is het gezicht achter de Parijse patisserie Tookies, en is niet alleen banketbakster, maar ook natuurgeneeskundige. Een opmerkelijke combinatie. Hoewel patisserie en geneeskunde op het eerste zich niet veel met elkaar te maken hebben, is Jennifer van mening dat patisserie duurzamer en gezonder kan. Naast het gebruik van bijvoorbeeld seizoensproducten en ruwe rietsuiker in plaats van geraffineerde suiker, kiest ze er daarom ook regelmatig voor om haar baksels te stomen. Zo kwam ze op het idee van gestoomde desserts. Een idee dat lijkt aan te slaan! Ondertussen heeft ze zelfs al een heel receptenboek gewijd aan de nieuwste culinaire trend: 'Desserts à la vapeur'. Klinkt heerlijk, maar hoe ziet zo'n gestoomd dessert er dan juist uit?
Voordelige en gezonde bereidingswijze
Wanneer we ons favoriete dessert klaarmaken, maken we vaak gebruik van de oven. Hoewel stomen een zachtere manier van bereiding is, wordt deze kooktechniek bij desserts vaak over het hoofd gezien. Nochtans is het een voordelige én gezonde manier om desserts klaar te maken. Met temperaturen die onder de 100 graden blijven, kan je de ingrediënten bereiden zonder ze te denatureren. Verder behouden ze door het stomen al hun voedzame elementen, zoals vitaminen en minerale zouten. Heb je thuis geen stoomoven? Dan werkt een stoompan of -koker even goed.
Een cake, taart of chocolademoelleux stomen, brengt nog meer voordelen met zich mee. Het geeft je nagerechten namelijk een geweldig zachte textuur. Ook blijven ze lichtjes vochtig, waardoor ze als het volledig wegsmelten op je tong. En het beste vanl: stomen is erg eenvoudig. Eens een dessert in de stoomoven staat, moet je er in principe niet meer naar omkijken tot het klaar is. Dit in tegenstelling tot een cake of taart die te droog of met donkere randen uit de oven kan komen wanneer deze net iets te lang gebakken is. Je wint dus kostbare tijd én je bent er zeker van dat je bakcreatie tot zijn recht komt na die lange wachttijd.
Al die redenen maken ons alvast fan van de gestoomde desserts. Met dit recept voor een gestoomde chocolademoelleux test jij de nieuwste foodtrend zelf succesvol uit. Bon appétit!
Gestoomde chocolademoelleux
Ingrediënten
Voor 2 personen
100g pure chocolade
40g boter
30g suiker
30g tarwebloem
1 ei
Bereiding
Breek de chocolade in stukken en smelt deze au bain-marie. Doe ze in een kleine steelpan, die je vervolgens in een grotere pan met kokend water plaatst. Laat de chocolade zachtjes smelten, af en toe roeren.
Voeg de boter bij de gesmolten chocolade en roer. Vervolgens voeg je er de suiker, bloem en het ei aan toe. Tussen de verschillende ingrediënten telkens goed omroeren.
Giet het deeg gelijkmatig in twee schaaltjes en plaats ze 25 tot 35 minuten in je stoomoven of stoompan.
De chocolademoelleux is klaar als de buitenkant gaar is en de binnenkant nog lopend. Je kan dit controleren door een mes in het midden te prikken.
Smakelijk!
