Hou je van zeevruchten? Dan is calamares je waarschijnlijk niet onbekend. De gepaneerde en gefrituurde inktvisringen staan op zowat elke kaart van de betere Spaanse restaurants. Maar wist je dat de namaak calamares die je koopt in de supermarkt niet écht inktvis bevatten. Wat dan wel?
Wie al eens in Spanje is geweest, heeft zonder twijfel de beste calamares van zijn leven geproefd. Calamares komt van het Spaanse woord calamar, ofwel inktvis. In Spanje gebruiken ze voornamelijk pijlinktvis voor de gefrituurde ringen. Hiervoor wordt het bovenlijf van de vis in ringen gesneden.
De inktvis wordt hierna gepaneerd, gefrituurd en geserveerd met een dipsaus en citroen of limoen. Genieten! Maar hoe zit het nu juist als je ze via de supermarkt koopt? Zit er echt inktvis in? Het gerucht luidde dat er zelfs 'varkensanussen' in zouden zitten.
Vooraleer je overgaat tot walging en al je diepvries calamares door het raam gooit, lees je best even verder. Neen, er zit geen varkensanus in calamares. Wat zit er dan wel in? Onze diepvries inktvisringen bestaan bijna altijd van dosidicus gigas, een enorme pijlinktvis uit de stille oceaan. De tweede soort wordt gemaakt door inktvisvlees te vermalen en daar smaakversterkers aan toe te voegen. Dit mengsel wordt achteraf in ringen geperst.
Recept
Wil je zeker zijn dat je inktvisringen vers en 100% inktvis zijn? Maak ze gewoon zelf! Hoe? Met dit recept.
Gefrituurde calamares met limoen
2 personen
800 g verse inktvis
200 g bloem
zonnebloemolie
1 stuk citroen
handvol peterselie
snufje zeezout
el ketchup
