Zit je helemaal op je eentje in quarantaine? Geen reden om iedere avond take-away te eten. Maar koken voor jezelf is niet altijd even eenvoudig. Vaak eindig je met een portie waar je nog een volledige week van kan eten. Wij geven jou inspiratie om een week lang te koken met weinig ingrediënten voor 1 persoon.
Quiche met geitenkaas en spinazie
Nodig: filodeeg, verse spinazie, ui, knoflook, ei, slagroom, geitenkaas, roomboter, peterselie (fijngehakt).
Bereiding: Fruit de ui met de knoflook in olijfolie. Voeg 250 gram spinazie toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot de spinazie geslonken is en laat dit mengsel uitlekken in een vergiet. Verwarm de oven voor op 200 graden, kluts het ei in een kommetje en meng het met 50 ml slagroom. Brokkel 35 gram geitenkaas hieroven en meng tot je een gladde massa krijgt. Breng op smaak met peper en zout. Besmeer een plakje filodeeg met gesmolten boter, leg hierop een volgende laag deeg en besmeer dit opnieuw met de gesmolten boter. Doe dit met een 4 à 5-tal velletjes filodeeg. Leg hier het spinaziemengsel op, maar hou wat vrij aan de randen. Giet of lepel voorzichtig het kaasmengsel er op (pas op dat het niet gaat lekken) en vouw de randjes naar binnen.Bak de mini quiche in ongeveer twintig minuten gaar. Garneer met fijngehakte peterselie.
Gevulde zoete aardappel
Nodig: zoete aardappel, zonnebloemolie, kikkererwten, komijn, gemberpoeder, koriander, sriracha, esdoornsiroop, sojasaus.
Extra: saffraan-yoghurtsausje: saffraan, heet water, Griekse yoghurt, knoflook, citroen
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappels goed schoon. Wrijf ze in met zonnebloemolie en verpak ze per stuk in een stukje aluminumfolie. Doe dat losjes, maar zorg dat de verpakking goed sluit, zodat er geen stoom kan ontsnappen.
Pof de zoete aardappels in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en de natuurlijke suikers beginnen te karamelliseren. Afhankelijk van de grootte duurt dat 45 tot 60 minuten.
Maak ondertussen de saffraan-yoghurt. Laat de saffraan daarvoor 5 minuten trekken in een kommetje met 3 eetlepels heet water. Roer het goudgele saffraanwater door de yoghurt in een schaaltje. Doe de knoflook erbij en voeg olijfolie, citroensap en een snufje zout toe. Zet zolang opzij.Hussel de kikkererwten door de specerijenmix (1 theelepel gemalen komijn, 1/2 theelepel gemberpoeder, 1/4 theelepel gedroogde koriander, 1/2 theelepel Sriracha, 1 eetlepel esdoornsiroop, 1 theelepel sojasaus). Verhit een klein koekenpannetje op medium vuur en bak de kikkererwten knapperig en bruin. Dat duurt ongeveer 5 minuten.
Snijd de gepofte zoete aardappels in de lengte open. Druppel de saffraanyoghurt over de zoete aardappels. Verdeel de kikkererwten erover en bestrooi eventueel met verse munt.
Snelle courgettesoep
Nodig: 1 courgette, ui, knoflook, laurierblaadje, basilicum, bouillonblokjes, room, heet water.
Bereiding: Snij de courgette in blokjes en stoof in een scheutje olijfolie op een middelhoog vier. Doe hierbij de fijngesnipperde ui bij en de laurier. Snipper de basilicum fijn (hoeveelheid naar smaak) en voeg deze ook toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg knoflook toe en bak kort mee. Kruimel het bouillonblokje erover. Roer kort en voeg 200ml water toe. De courgetteblokjes mogen net niet onderstaan. Kook kort, verwijder het laurierblaadje en mix de soep. Meng 50 ml room (mag ook meer) onder de soep en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Pizzatoasts
Nodig: toastbrood, tomatensaus (uit brik of blik), mozzarella (geraspt of bol), plakjes salami of worst, oregano, basilicum, tijm, rozemarijn.
Bereiding: Toast het brood even kort vooraf en leg ze op een bakplaat. Beleg de toasts met tomatensaus, salami, mozzarella en kruiden. Zet 5 minuten onder de grill in de oven (hou de oven goed in de gaten zodat ze pizzatoasts niet aanbranden!)
