Bœuf bourguignon, ook wel boeuf à la bourguignonne, is een Frans gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn, bouillon en champignons. Wij geven er een Vlaamse twist aan. Heerlijk!
Ingrediënten
1,2 kg rundvlees
2 uien
2 teentjes knoflook
2 wortels
1 stengel selder
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
2 kruidnagels
4 jeneverbessen
1 fles rode wijn
bakboter
300 g champignons
250 g spek
3 el bloem
1 bos peterselie
320 g zilveruitjes
tijm
laurier
marjolein
peper en zout
600 g aardappelen
Bereiding
Pel en snijd de uien. Kneus en pel de knoflook. Snijd de selder en wortels in stukken en doe alles in een grote kom. Voeg hierbij het vlees en tijm toe. Kruid af met kruidnagel, peper en zout.
Voeg enkele gekneusde jeneverbessen en knoflookteentjes toe. Giet over met rode wijn en plaats afgedekt in de koelkast voor minimum 1,5 uur.
Neem het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Snijd het spek in reepjes. Smelt een klontje boter in een kookpot met dikke bodem en bak hierin de spekreepjes. Schep uit de kookpot en bak het rundvlees goudbruin.
Maak de champignons schoon en snijd in kleine stukken. Voeg ze toe aan het vlees en laat mee bakken op een hoog vuur.
Giet de marinade door een zeef. Houd de groenten apart. Verwijder Verwijder de jeneverbessen, laurier, tijm, knoflook en kruidnagel uit de marinade. Voeg de gemarineerde groenten bij het vlees. Bestrooi met bloem en laat mee bakken.
Giet nu de spekreepjes en marinade over het vlees. Breng het geheel aan de kook.
Laat ongeveer 2 uur op een zacht vuur sudderen met de deksel op de pan.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
Laat de zilveruitjes uitlekken en voeg deze toe aan het vlees, laat nog een 25 minuten sudderen zonder deksel.
Spoel de peterselie, laat uitlekken en hak fijn. Strooi de gesnipperde peterselie over de boeuf bourguignon. Serveer met de gekookte aardappelen. Smakelijk!
