Uit Uit de oven door Ajda Mehmet:
'Ik dacht altijd dat je om de perfecte spareribs te krijgen ze minstens 6 uur moest stoven. Alhoewel 6 uur in de oven niet erg zal zijn, is het mogelijk om heerlijke spareribs, zodra ze eenmaal gemarineerd zijn, binnen anderhalf uur op tafel te hebben staan. Dit is dezelfde tijd die nodig is om een kip te roosteren. Wist jij dat? De truc is om de schaal eerst af te dekken zodat de ribben overal even mals blijven en karamelliseren en jij de ultieme doordeweekse spareribs kunt eten.'
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 1,2 kg varkensribben, aan 1 of 2 stukken
- 400 g wortels, geschraapt
- Droge rub
- 2 tenen knoflook, geperst
- 3 steranijs
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl gemberpoeder
- ½ tl pikant paprikapoeder
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- Zeezout
- Zwarte peper
- Saus
- 100 ml sojasaus
- 50 ml honing
- 2 el shaoxingwijn of rodewijnazijn
- 100 ml water
- Gebakken uitjes
- Zonnebloemolie
- 2 sjalotjes, in dunne ringen
- Zeezout
- Verder nodig
- Braadslede
- Aluminiumfolie
- Keukenpapier
BEREIDINGSWIJZE:
Leg de varkensribben in een grote braadslede. Voeg de ingrediënten voor de droge rub toe en hussel met gebruik van je handen om de ribben volledig te bedekken met de specerijen. Laat de ribben 30 minuten staan of doe dit, bij wijze van alternatief, een dag van tevoren als je tijd hebt.
Verwarm de oven voor tot 220 °C.
Voeg de sojasaus, de honing, shaoxingwijn en het water toe en draai de ribben een paar keer om ze te bedekken met de vloeistof. Rooster de ribben 20 minuten tot ze bruin worden en aan de randen karamelliseren.
Haal de braadslede uit de oven, voeg de wortels toe en hussel de ribben in het bakvocht. Verlaag de oventemperatuur tot 180 °C. Dek de braadslede goed af met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven. Bak de ribben 1 uur, bedruip ze halverwege de baktijd met het braadvocht.
Maak intussen de gebakken uitjes. Verwarm een laagje olie van 2 cm hoog in een antiaanbakpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotjes tot ze donkerbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op een dubbele laag keukenpapier en bestrooi ze met een beetje zeezout.
Serveer de ribben meteen uit de oven, bestrooid met de gebakken uitjes.
