Het koude weer is niet het einde van het boomgaardjaar. De bomen worden gesnoeid en alle takken worden gehakseld en gebruikt voor het roken. Appels, peren en kweeperen kunnen alle seizoenen meegaan. Vandaag bereiden we nusskuchen met peren.
Ingrediënten
VOOR 8-10 PERSONEN
- 100 g hazelnoten, plus een paar hele voor de garnering
- 200 g ongezouten boter
- 200 g fijne kristalsuiker
- 4 eieren, plus 2 eiwitten
- 200 g bloem
- 4 el melk
- 1 tl bakpoeder
- 4 el sterke koffie
- 7 peren
- 2 el fijne kristalsuiker
- 1 steranijs
- 3 dl double cream of slagroom
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C). Vet twee ronde bakvormen van 20 cm doorsnee in en bekleed ze met bakpapier. Maal de noten fijn in een keukenmachine. Klop de boter en suiker bleek en luchtig met een elektrische mixer. Klop de 4 eieren er één voor één door. Spatel de noten, bloem, het bakpoeder en de koffie erdoor met een lepel.
Klop de 2 eiwitten in een andere kom tot er stijve pieken ontstaan. Spatel ze voorzichtig met een metalen lepel door het beslag. Verdeel het beslag over de bakvormen en bak de cakes 25-30 min., tot ze goudbruin zijn en een spies die je in het midden steekt er schoon uit komt. Laat ze 10 min. afkoelen. Leg ze daarna op een rooster.
Zet de oventemperatuur op 140 °C (hetelucht 120 °C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd 3 peren in dunne plakjes en spreid ze uit op de bakplaat. Laat ze 1 uur drogen in de oven, keer ze halverwege. Laat ze afkoelen.
Schil de rest van de peren, verwijder het klokhuis en hak ze in stukjes. Doe ze in een pan en voeg 2 eetlepels kristalsuiker, een scheut water en de steranijs toe. Laat ze ongeveer 20 min. sudderen op laag vuur, tot ze zachter maar nog niet papperig zijn. Laat ze afkoelen.
Klop de room tot hij dik is en verdeel hem over een cake. Schep er een laag zachte peren op en leg de andere cake erop. Leg de gedroogde plakjes peer en wat hele hazelnoten op de taart en bestrooi de bovenkant met poedersuiker.
© Uit De Boomgaard recepten van boom tot bord - € 21,99 - Luitingh Sijthoff
