Verloren maandag gaat gepaard met ontelbaar veel worstenbroodjes en zoveel appelbollen dat je erbij neervalt. Maar niemand kijkt je daar op die dag ook maar een beetje raar voor aan. Roland Dhollander van patisserie Dhollander in Wommelgem bereidt zich alvast voor op een stormloop, en daar zit zijn super inclusief aanbod voor een groot deel tussen.
Roland Dhollander groeide als het ware op in de bakkerij van zijn ouders. Het is dan ook niet gek dat hij de microbe al snel te pakken kreeg. Hij leerde de kneepjes van het vak en nam jaren later de patisserie van zijn ouders over. Zijn doel: vernieuwende, creatieve en kwalitatieve producten in de toonbank leggen, elke dag opnieuw. En dat doel lijkt aardig te lukken, vooral op Verloren maandag. Net zoals zijn ouders draait hij in het weekend voor Verloren maandag lange uren in de keuken om iedereen te kunnen voorzien van heerlijke worstenbroodjes en lekkere appelbollen, maar toch doet hij het ietsje anders dan hem geleerd is.
Halal worstenbroodjes
“Mijn ouders maakten veel appelbollen en worstenbroden, maar daar bleef het op Verloren maandag ook bij. Wij wilden het anders aanpakken. Omdat de tijden veranderen en steeds meer mensen kiezen voor een vegetarisch dieet, kozen wij er enkele jaren geleden voor om vegetarische worstenbroodjes te maken. Vorig jaar kwam daar voor het eerst ook een veganistische variant bij, en dat was echt een heel groot succes”, vertelt Roland. “En daar hebben we het niet bij gelaten.
Dit jaar maken we voor het eerst ook halal worstenbroodjes. We vinden het belangrijk dat we iets in huis hebben voor elke doelgroep. De wereld is stilaan aan het veranderen en we leven tegenwoordig als het ware in een smeltkroes van verschillende culturen, dus we vonden het meer dan nodig om ons assortiment uit te breiden.” Door patisserie Dhollander kan zo goed als iedereen dit jaar genieten van die verrukkelijke traktaties op Verloren maandag.
Gouden appels, gouden bollen
Nu ze zo’n groot publiek aanspreken, bereidt Dhollander zich voor op een echte stormloop. “We zijn volop bezig met de voorbereidingen. Alle worsten liggen al klaar in de koeling. Van zaterdag op zondag gaan we in verschillende ploegen dag en nacht doorwerken zodat we er maandag volledig voor kunnen gaan. Dat wordt zwaar, maar we doen het graag”, klinkt het bij Roland. Als er één ding is waar je zeker van mag zijn, dan is het dat je hier te maken hebt met appelbollen en worstenbroodjes van een heel hoog niveau.
Roland legt uit waar je rekening mee moet houden als je wil streven naar perfectie. “De perfecte appelbol begint met de keuze van de appel: dat moet een golden apple zijn. We snijden het klokhuis eruit en doen dan een mengsel van suiker en kaneel in de appelholte. Let op dat je niet te veel kaneel gebruikt, het moet eerder een lichte kaneeltoets geven. Voor het deeg gebruik je échte boter en geen margarine, tenzij je veganistische appelbollen maakt natuurlijk. Uiteindelijk moet het deeg mooi krokant zijn en de appel zacht gegaard. En dan moet je ‘m natuurlijk afwerken met poedersuiker.”
Juiste beenhouwer
Ook voor de ideale worstenbroodjes gaat Roland nauwkeurig te werk. “Zoals de appel belangrijk is bij de appelbollen, zijn de worsten belangrijk in de worstenbroodjes. Ik ben heel lang op zoek geweest naar een goede beenhouwer. Want ja, gehakt is het hoofdingrediënt van een worstenbrood. Als dat niet goed zit, dan faal je faliekant. Bij ons zit er ongeveer tachtig gram vlees in een broodje, kwaliteitsvol vlees is dus broodnodig.” De vegetarische en veganistische worstjes maken ze volledig zelf.
Loopt het water je in de mond? Breng Roland en zijn team maandag dan zeker een bezoekje en proef naast de vernieuwde veggie, vega of halal worstenbroodjes zeker ook eens van hun speciale worstenbroodjes met krieken of witloof en van de appelbollen met framboos. Zo speciaal heb je Verloren maandag nog nooit gevierd.
Patisserie Dhollander
Herentalsebaan 196
2160 Wommelgem
Dit bericht op Instagram bekijken
