Een gezellige kaas- en wijnavond, daar zegt niemand nee tegen. De keuze van de kazen is hierbij van groot belang, maar ook de specifieke drank die je erbij pairt, maakt of kraakt het smaakgeheel. Dit zijn de meest gemaakte fouten bij het serveren van kaas en zo maak je er wél de perfecte cheesy avond van.
Culinair genieten is voor velen een synoniem voor een simpele maaltijd, bestaande uit een lekkere kaas en heerlijke wijn, die allesbehalve simpel smaken. Hoewel de perfecte pairing van kaas en wijn op het eerste gezicht makkelijk lijkt, zijn er toch een aantal factoren die je best mee in achting neemt alvorens jouw zorgvuldig uitgekozen kaasplankje te presenteren.
De manier waarop je de kaas bewaart
Kaas is een levend product, wat betekent dat het noodzakelijk is om het product koel te bewaren. Heel wat waardevolle aroma's gaan namelijk verloren wanneer kaas bij een te lage temperatuur bewaard wordt. De ideale plek voor de kaas in de koelkast is afhankelijk van de kaasfamilie die op het menu staat. Om het beste uit de kaas te halen, bewaar je de meeste families bij voorkeur helemaal onderaan in je koelkast, op de minst koele plek. Verse kaas, blauwschimmelkaas en sterk gerijpte kaas vormen hier een uitzondering op, deze plaats je het best hoger in je koelkast, waar de temperatuur lager is.
Kaas moet dan wel koel bewaard worden, dat betekent daarentegen niet dat je de selectie rechtstreeks vanuit de koelkast op het bord moet serveren. Om de lekkerste aroma's te proeven, haal je de kaas een halfuur tot een uur op voorhand uit de koelkast, om even tot kamertemperatuur te laten komen.
Altijd voor rode wijn kiezen
Kaas en rode wijn: het lijkt een onafscheidelijk duo voor velen. Rode wijn is de meest gekozen drank om bij kazen in te schenken, maar toch is dat niet altijd de smakelijkste keuze. Het is zeker niet fout om rode wijn met kaas te combineren, wel is het een minder goed idee om slechts één wijn te kiezen voor een hele kaasschotel. Sommige kazen passen zelfs helemaal niet bij rode wijn, omdat hun structuur en smaak te hard contrasteren. De zuurtegraad en het zoutgehalte van de kaas en de zuurtegraad en tannine in rode wijn zijn daarvoor verantwoordelijk.
Zuren en tannine reageren verschillend in de mond. De zuren geven een verfrissend gevoel en een hoog smaakgehalte, waar de tannine in rode wijn een gemiddeld smaakgehalte geeft. Dat clasht. Witte wijn is in de meeste gevallen een betere keuze, omdat die droger is van textuur en doorgaans een breder smaakprofiel heeft. Daardoor is er telkens een grotere kans dat die lekkerder afsmaakt bij de geselecteerde kazen.
Het brood vergeten
Vergeet zeker het brood bij je kaas- en wijnavond niet. Niet alleen omdat een versgebakken zuurdesembrood heerlijk is, maar vooral omdat brood een goede bemiddelaar is tussen de sterke smaken én smaakverschillen tussen de kazen en wijnen die op je menu staan. Heb je toch een wijn gekozen die niet 100% bij je kaas past? Dan heb je op zijn minst brood om de smaken wat te neutraliseren.
Altijd voor wijn kiezen bij kaas
In de meeste gevallen gaat het inderdaad om een kaas- en wijnavond, maar toch past bier evengoed bij kaas. Denk maar eens aan hoeveel keer je op café of op restaurant al kaas geserveerd kreeg als kleine versnapering bij je hoppige drankje. Om het vettige karakter van de kaas op de tong uit te balanceren, is de afdronk van bier ideaal. Het rijke palet aan bieren uit onze Belgische biercultuur biedt heel wat lekkers om te combineren met het al minstens even brede aanbod aan verschillende kaasfamilies.
Durf, experimenteer en aarzel vooral niet om bij je lokale kaashandelaar even langer te blijven staan voor wat extra tips om jouw kaasschotel perfect te krijgen. Je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn. Je gasten ook.
