Tijdens de herfst stelen klassiekers zoals pompoen en bloemkool de show. Maar onderschat de kracht van knolselder niet. Deze knapperige knol tilt jouw gerechten naar nieuwe culinaire hoogtes. Zeker als je ‘m pureert tot een romige basis. Deze drie onweerstaanbare recepten bewijzen het.
Groenten op je bord in de herfst? Altijd goed. Maar laten we eerlijk zijn: soms wil je ze gewoon lekker romig en smeuïg. Neem knolselderij – pureer deze knapperige knol en hij verandert in een fluweelzachte basis die culinaire hoogtes bereikt. En het mooiste? De aardse smaken passen perfect bij allerlei herfstige ingrediënten. Probeer het zelf met deze drie verrassende recepten.
Gepocheerde heilbot met knolselderpuree, gele bonen en kappertjessaus
Knolselderijpuree en verse vis – een match made in foodie heaven. Dit recept met zacht gepocheerde heilbot, knapperige gele boontjes en een frisse kappertjessaus bewijst het meteen vanaf de eerste hap. Genieten gegarandeerd!
Ingrediënten
4 heilbotfilets
1 l visbouillon
1 laurierblad
1 takje verse tijm
2 takjes verse peterselie
peper & zout
500 g knolselderij
300 g aardappelen
50 ml room
80 g boter
200 g gele bonen
50 g kappertjes
1 sjalot
1 el citroensap
enkele blaadjes verse klimkers
Gebraden kip met knolselderpuree, geroosterde wortel, boerenkool en truffelsaus
Een gebraden kip op een druilerige herfstdag? Daar ga je geen spijt van krijgen. Voeg zijdezachte knolselderpuree, geroosterde wortels, knapperige boerenkool en een luxe truffelsaus toe en je beleeft pure magie op je bord.
Ingrediënten
1 hele kip
2 takjes verse tijm
2 takjes verse rozemarijn
2 teentjes knoflook
5 el olijfolie
peper & zout
500 g knolselderij
300 g aardappelen
50 ml room
35 g boter
4 paarse wortels
4 bospeentjes
200 g boerenkool
250 ml kippenbouillon
1 el truffelolie
1 sjalot
1 tl bloem
Hert met knolselderpuree, rode biet, palmkool en bramensaus
Herfst is hét moment bij uitstek om wild op tafel te zetten. En dit recept met hertenbiefstuk, romige knolselderijpuree, geroosterde rode biet, palmkool en een rijke bramensaus is de perfecte start van het seizoen. Een bord vol diepe, aardse smaken!
Ingrediënten
500 g hertenbiefstuk
peper & zout
3 el olijfolie
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 teentje knoflook
60 g boter
400 g knolselderij
200 g aardappelen
50 ml room
4 kleine rode bieten
200 g palmkool
150 ml runderbouillon
100 ml rode wijn
1 sjalot
100 g verse bramen
1 tl suiker
