Eén van de bekendste producten uit de Italiaanse keuken is ongetwijfeld de focaccia. Het Italiaanse platbrood heeft iets weg van een pizza, maar het deeg is een stuk dikker en wordt afgewerkt met behulp van ingrediënten als kruiden, grof zeezout en zongedroogde tomaten. Eens je de basis van het brood te pakken hebt, kan je volop experimenteren met smaakmakers naar keuze. Met deze drie recepten inspireren we je graag, maar laat vooral je creativiteit de vrije loop!
De focaccia kent z'n oorsprong in de Italiaanse regio Ligurië, maar is inmiddels in heel Italië verkrijgbaar. Toch is het ook niet zo moeilijk om het brood thuis zelf te maken. Het leuke aan focaccia is dat het product ontzettend veelzijdig is. Je kan niet alleen volop experimenteren met de kruiden en toppings die je gebruikt. Ook in wanneer en hoe je de Italiaanse delicatesse best op tafel zet, heb je verschillende opties. Beleg het brood met vlees of kaas en eet het als lunch, gebruik het om je borrelplank mee aan te vullen of serveer als bijgerecht bij een heerlijk diner. Buon appetito!
Focaccia met groene olijven en rozemarijn
Less is more? Absoluut! Het bewijs van die leuze vind je in deze variant. De combinatie van olijven, rozemarijn en wat grof zeezout is simpel, maar oh-zo smaakvol. Geen wonder dat deze focaccia de ultieme favoriet is van veel Italianen!
Ingrediënten
250 ml water
21 g verse gist
150 g groene olijven
500 g bloem
10 g zout
5 el olijfolie
Takjes rozemarijn
Grof zeezout
Bereiding
Los de gist op in 250 ml lauw water. Meng de bloem met het zout in een kom. Maak in het midden van de mengeling een kuiltje en giet daar de opgeloste gist en de olijfolie in. Kneed tot je een glad deeg krijgt. Voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is
Bestuif het werkblad met wat bloem en kneed het deeg krachtig voor een tiental min. Doe het daarna weer in de kom. Dek af en laat gedurende 1 u rijzen op een warme plaats in huis.
Verwarm de oven op 200 °C. Kneed het deeg nog eens krachtig door. Rol het uit tot een lap ter grootte van de bakplaat. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er de focaccia op. Duw met je vinger putjes in het deeg en leg de olijven daarin. Bestrooi met rozemarijn en grof zeezout, besprenkel met flink wat olijfolie en bak gedurende 40 min in de oven. Haal de focaccia uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Focaccia met tomaat, geitenkaas, rode ui en pijnboompitten
Deze focaccia is eens nét wat anders dan anders, doordat er wordt gewerkt met verse kerstomaten, rode ui, pijnboompitten en geitenkaas. Geen fan van dat laatste ingrediënt? Vervang de geitenkaas dan door een andere variant, zoals feta of mozzarella.
Ingrediënten
500 g patentbloem
1 zakje gedroogde gist
325 ml lauw water
½ el zeezout
½ el rietsuiker
200 g kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
1 rode ui
½ tl oregano
1 el balsamicoazijn
100 g geitenkaas
1 el pijnboompitten
scheutje extra vierge olijfolie
zwarte peper
zeezout
Bereiding
Strooi de gist en de suiker bij het lauwe water en roer tot opgelost. Doe de bloem dan in een grote kom en roer het zout daar doorheen. Schenk het water en de opgeloste gist erbij. Kneed het mengsel een aantal minuten tot een samenhangend en soepel deeg. Strooi er wat bloem over en leg het terug in de kom. Leg er een schone keukenhanddoek over en zet voor 30 min op een warme plek in huis.
Doe een beetje olijfolie in een pan en grill de kerstomaatjes erin. Voeg na een tweetal min de ui en knoflook er ook aan toe. Haal de tomaatjes uit de pan eens die een beetje gegrild zijn, maar laat de ui en knoflook er nog even inzitten. Strooi er wat oregano over en roer nog eens om tot de ui en knoflook zacht zijn geworden. Schenk dan het balsamicoazijn erover. Zet het vuur uit wanneer het azijn voldoende is ingekookt.
Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg hierop uit. Druk met je vingertoppen kuiltjes in het deeg en verdeel er dan het uimengsel, de tomaatjes, de geitenkaas en de pijnboompitten over. Druppel er nog een klein beetje olijfolie over en breng op smaak met peper en zout.
Leg de keukenhanddoek weer over de bakplaat en laat voor 20 min rusten. Verwarm de oven voor op 220 °C en bak de focaccia nadien voor een twintigtal min tot die mooi goudbruin kleurt.
Focaccia met zongedroogde tomaten en zwarte olijven
Deze focaccia met zongedroogde tomaten en olijven is één van de klassiekers der klassiekers, maar als je 'm proeft begrijp je meteen waarom deze variant bij vrijwel iedereen in de smaak valt. Deze versie van het broodje is daarom de ideale aanvulling op een rijkelijk gevulde borrelplank.
Ingrediënten
100 g zongedroogde tomaten
250 ml water
21 g verse gist
1/2 bosje tijm
100 g ontpitte zwarte olijven
500 g bloem
5 el olijfolie
1 tl zout
Bereiding
Los de gist op in 250 ml lauw water. Meng de bloem met het zout in een kom. Maak in het midden van de mengeling een kuiltje en giet daar de opgeloste gist en de olijfolie in. Kneed tot je een glad deeg krijgt. Voeg een beetje lauw water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is.
Bestuif het werkblad met wat bloem en kneed het deeg krachtig voor een tiental min. Doe het daarna weer in de kom. Dek af en en laat gedurende 1 u rijzen op een warme plaats in huis.
Laat de tomaten en olijven goed uitlekken en hak ze dan fijn. Haal de tijmblaadjes van de takjes. Verwarm de oven op 200 °C. Kneed het deeg nog eens krachtig door en meng er de tomaten en olijven door. Rol het uit tot een lap ter grootte van de bakplaat. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg er de focaccia op.
Duw met je vingers putjes in het deeg. Bestrooi met tijm en zeezout, besprenkel met flink wat olijfolie en bak gedurende 40 min in de oven. Haal de focaccia uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
