Je kan natuurlijk eindeloos variëren met kaassoorten voor de fondue, maar de échte klassieker is met Zwitserse kazen. Vandaag bereiden we fondue met Le Gruyère AOP Classic, Le Gruyère d’Alpage AOP en Vacherin Fribourgeois AOP. En Guete!
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voorbereiding: 10 min
Kooktijd: 8 min
200 g Le Gruyère AOP Classic, geraspt
200 g Le Gruyère d’Alpage AOP, geraspt
1 el + 1 el maïszetmeel (maïzena)
400 g Vacherin Fribourgeois AOP, geraspt
1 teentje knoflook, in tweeën
2,5 tot 3 dl droge witte wijn
1 mespunt nootmuskaat
2 el kirsch
(1 scheutje citroensap)
zout, peper
600 g oud brood, in blokjes gesneden
assortiment gedroogde vleeswaren (Bündnerfleisch, Speck, Zwarte Woudham, …)
Bereiding
Meng in een kom de Gruyère AOP Classic en de Gruyère d’Alpage AOP met 1 el maïszetmeel. Meng in een andere kom de Vacherin Fribourgeois AOP met het resterende zetmeel. Meng vervolgens de drie kazen. Zet opzij.
Wrijf de fonduepan in met het teentje knoflook. Verwarm de witte wijn. Verlaag het vuur voordat het kookpunt is bereikt. Voeg op middelhoog vuur de kaas handje voor handje toe onder voortdurend roeren met een houten lepel tot de kaas gesmolten is en het mengsel homogeen is. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg vervolgens de kirsch (en/of het citroensap) toe.
Ontsteek het brandertje van het fonduestel. De vlam moet zwak zijn omdat de fondue het kookpunt niet mag bereiken. Plaats de pan op de brander. Vul een mand met het brood en doe er de gedroogde vleeswaren bij. Prik een blokje brood op de fonduevork en dip in de fondue.
