Goed nieuws voor de truffelliefhebbers onder ons: afgelopen maand is het seizoen opnieuw officieel geopend. Dat betekent dat de kans tot en met januari ontzettend groot is om deze felbegeerde delicatesse op restaurant voorgeschoteld te krijgen. Maar krijg je nu een witte of zwarte truffel op je bord? Als echte truffeljagers namen wij de zwam onder de loep en kwamen we het verschil tussen witte en zwarte truffels op het spoor.
Witte en zwarte truffels vallen onder dezelfde noemer als champignons, oesterzwammen en morilles. Het zijn allemaal eetbare paddenstoelen die we graag in de keuken gebruiken of ontdekken bij tal van gerechtjes wanneer we uit eten gaan. We duiken daarom vandaag lekker in het verhaal van de witte en zwarte truffels. En wat nu juist het verschil is tussen witte en zwarte truffels, dat kom je hier te weten.
Zwarte truffels
De bekendste truffels zijn in twee kleuren te onderscheiden: zwart en wit. Laten we bij de meest bekende en gebruikte truffel beginnen. De zwarte variant kan je eenvoudig aan zijn specifieke aardse smaak, zeer sterke geur, hobbelig uiterlijk en dooraderde binnenkant herkennen. Bij verhitting van de paddenstoelen manifesteren zich wonderen: de smaak wordt nog beter en de geur doet je denken aan muskus of jeneverbes.
Witte truffels
Je was waarschijnlijk al onder de indruk van de zwarte truffel, maar wacht tot je te weten komt hoe het met de witte truffel zit. Wel, witte truffels zijn een stuk zeldzamer en delicater in vergelijking met zwarte truffels. Ze zien er om te beginnen helemaal anders uit: ze zijn van buiten lichtbruin en aan de binnenkant beige met witte aders. En als je de smaak van een zwarte truffel gewend bent, zal je schrikken als je van de witte variant proeft. Je krijgt namelijk het idee dat je van een stukje knoflook of gare kool bijt.
