Stefanie Baert is de sterkhoudster van de blog FoodLove. Naast koken is reizen haar grootste passie en inspiratiebron. En dat proef je! Wij mochten haar enkele vragen stellen en wisten haar ook een recept voor een Balinese cashew curry te ontfutselen.
Waar haal jij jouw inspiratie?
Als je nieuwsgierig bent, dan vind je overal inspiratie. Op reis, uit eten, in tijdschriften en kookboeken en zelfs in mijn eigen koelkast. Ik doe niets liever dan gerechten of ingrediënten proeven die ik niet ken, en vooral de wereldkeuken is hiervoor erg inspirerend Op reis doe ik bijna niets anders dan eten, proeven en vragen stellen. Uit die talrijke notes haal ik mijn ideetjes voor nieuwe gerechten voor workshops, of wanneer ik voor een halflege koelkast sta. Mijn vriend zegt wekelijks: er is niets in huis! Maar ik kan perfect nog tien maaltijden verzinnen.
Wat is jouw favoriete gerecht?
Zonder twijfel: de Aziatische keuken. Geef mij rijst en sojasaus en ik ben eigenlijk al gelukkig. In Azië is elke maaltijd een feest. Ik hou van de kleurrijke gerechten, de intense smaken, de combinatie van specerijen, verse kruiden en jawel, hopen koriander.
Voeding is voor mij…
Alles. Food is life. Food is love. Eten is delen, samenzijn, vullen, voeden, troosten, verrassen, tot rust komen, energie geven, alles tegelijk. Ik hou ervan. FoodLove, the word says it all.
Recept: Balinese Cashew Curry
Gember, kurkuma en citroengras kan je perfect in hun geheel in de diepvriezer bewaren. Samen met wat noten, gelijk welke groenten en kokosmelk heb je altijd alles in huis om een variant van deze curry te maken. Door de flinke portie cashewnoten eet ik hem zonder extra eiwitbron, maar voeg gerust wat kip of tofu toe tijdens het bakken.
BENODIGDHEDEN:
- 500 g stevige groenten (bv. sperziebonen, wortel, paprika, sugar snaps, bloemkool)
- 1 el olijfolie
- 2 rode ui, fijngesneden
- 1 el gember (40 g), geschild en geraspt
- 1 stukje verse kurkuma (10 g) of 1 tl gedroogde kurkuma
- 2 dikke tenen knoflook, gepeld en gesneden of geperst
- ½ el korianderpoeder
- 1 tl komijnpoeder
- ½ rode chili (meer naar smaak), in ringen
- 1 stengel citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
- 100 g cashewnoten
- 1 blik of brik kokosmelk (200 ml)
- peper en zout (of sojasaus)
- limoensap naar smaak
- 2 porties gekookte rijst
- verse koriander (optioneel)
BEREIDINGSWIJZE:
Kook de groenten beetgaar. Bewaar een kopje kookvocht om de curry later aan te lengen. Verhit wat olijfolie in een wokpan op middelhoog vuur.
Bak de rode ui in 2 minuten tot het begint te kleuren. Voeg dan de gember toe. Rasp ook de kurkuma erbij. Let op, want dit maakt plekken!
Voeg na 2 minuten de knoflook toe. Roer er ook het koriander- en komijnpoeder doorheen, alsook de chilipeper en het citroengras.
Voeg na 2 minuten de cashewnoten toe. Bak ze goudbruin. Giet er kokosmelk bij, kruid met peper en zout en laat een 2-tal minuten zachtjes pruttelen.
Voeg er de beetgare groenten aan toe en eventueel wat kookvocht om de gewenste dikte en hoeveelheid saus te verkrijgen.
Proef en breng op smaak met peper, zout en limoensap. Serveer met de gekookte rijst en verse koriander.
